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申请/专利权人:梅西风投有限公司
摘要:本发明涉及包括植物和动物蛋白的组织化的混合肉类似物,及其制备方法。组织化的混合肉类似物就其质地和营养特性而言与肉相当。
主权项:1.一种生产组织化的混合肉类似物的方法,所述方法包括:a将至少一种植物蛋白源和至少一种动物蛋白源与水组合以形成水分含量为约40%至约70%的蛋白组合物,b在施加剪切的同时将高压蒸汽注入密封容器中的蛋白组合物中,直到所述蛋白组合物达到约120℃至约150℃;c继续对所述密封容器中的所述蛋白组合物施加剪切约5至约45min,同时保持所述组合物的所述温度和所述湿度,d使所述蛋白组合物冷却,以提供组织化的混合肉类似物。
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权利要求:
百度查询: 梅西风投有限公司 制备混合肉类似物的工艺
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