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申请/专利权人：延边大学
摘要：本发明公开了一种油凝胶及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明将红藻胶溶解于水中得到水相，将脱水动物血浆溶解于植物油中得到油相，将水相与油相混合，均质得均一乳液，加热得到软固体，经干燥、剪切获得油凝胶。本发明制备得到的油凝胶持油率和脂质含量更高，热稳定性、机械强度和结构稳定性好；负载紫苏叶精油后能够有效减少精油的挥发降解，同时精油能够起到抑制油凝胶脂质氧化的作用；替代动物脂肪应用于牛肉饼中时，能够提高不饱和脂肪酸比例，提升烹饪特性、质构特性和风味特性，并且可以抑制微生物的生长。
主权项：1.一种油凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将红藻胶溶解于水中得到水相，将脱水动物血浆溶解于植物油中得到油相，将水相与油相混合，均质得均一乳液，加热得到软固体，脱水干燥后经剪切获得油凝胶；所述红藻胶质量为水质量的0.2～0.4wt％；所述脱水动物血浆质量为植物油质量的2～10wt％；所述水相与油相混合的体积比为0.5～3:1。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 延边大学 一种油凝胶及其制备方法和应用
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