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申请/专利权人：酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司

摘要：本发明公开了一种低醇加香起泡葡萄酒的生产方法，包括以下步骤：葡萄采摘、分选压榨、低温澄清、初次发酵、基酒处理、低醇基酒调配、二次发酵和酒泥陈酿、转移密封罐、添加风味提取液、装瓶。本发明的一种低醇加香起泡葡萄酒的生产方法，解决了目前葡萄酒在脱醇的同时难以保留葡萄酒的原有风味的技术难题，以及避免了脱醇的葡萄酒总酸升高而进行降酸处理，增强了葡萄酒的感官体验，得到馥郁芳香和口感平衡的低醇起泡葡萄酒。

主权项：1.一种低醇加香起泡葡萄酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：葡萄采摘，适时采摘糖分150gL～170gL、酸度8.0gL～9.0gL和pH3.1～3.2的葡萄；S2：分选压榨，对整串葡萄进行分选；S3：低温澄清，葡萄汁温度控制6℃～8℃，添加果胶酶，采用离心或低温自然澄清，获得澄清葡萄汁；S4：初次发酵，澄清后的果汁进入发酵罐，葡萄汁回温15℃～16℃后，进行自然发酵，整个发酵温度控制为12℃-16℃之间，酒精发酵持续10d～15d完成；S5：基酒处理，发酵结束的葡萄基酒，进行如下处理：基酒A:采用负压蒸馏法进行脱醇处理，立即低温冷藏并添加二氧化硫满容储存；基酒B:正常发酵基酒，添加二氧化硫密封满容储存；S6：低醇基酒调配，无醇基酒A＜0.5％vol与传统基酒B9.5～10％vol混合在一起，调配成低醇葡萄基酒5.0-5.5％vol；S7：二次发酵和酒泥陈酿，准备好的基酒装瓶前，加入二次发酵液用以启动二次发酵；糖分添加量18～20gL，发酵温度控制12～14℃，发酵过程持续50d，在瓶内形成5.0-5.5大气压，酒精度上升≤1％vol；瓶储带酒脚陈酿时间3～6个月，温度控制10℃～12℃；S8：转移密封罐，待酒脚陈酿结束后，酒温冷却到-2℃～0℃，将瓶内酒液在压力环境下，全部转移到压力密封罐内，随后罐内酒液在等压条件下经过过滤处理去除二次发酵后酵母及其产生的沉淀物酒泥，澄清酒液进入密封酒罐0℃～4℃存放；S9：添加风味提取液，制备风味提取液，向压力密封罐内加入制备的风味提取液，并混合均匀，保持酒液温度0～4℃。S10：装瓶，混合均匀后，重新灌装入瓶，软木塞封装和丝扣固定。

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