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申请/专利权人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要：本申请公开了一种原制乳酪纤丝的制备方法及原制乳酪纤丝，基于本实施例的原理，本发明提供的原制乳酪纤丝，通过采用超高压处理技术，使得原制乳酪纤丝能够在常温下贮存。同时能够保持原有风味，口感富有弹性，有效的减少原制乳酪纤丝常温贮存的过程中营养成分的流失和生物活性的损失，奶酪营养成分丰富，营养价值更高。
主权项：1.一种原制乳酪纤丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、获得乳酪原料，并对所述乳酪原料进行合格检验后，解冻备用，得到待制物料；S2、将所述待制物料进行预处理，得到预处理配料；在步骤S2中，将所述待制物料进行预处理，得到预处理配料，包括：S201、将所述待制物料进行热烫处理，在热烫处理过程中持续加热，并将所述待制物料拉伸成预设尺寸的圆柱状结构，得到加热物料；S202、将所述加热物料放入冷水冷却，得到冷却物料；S203、将所述冷却物料剪切成预设长度后，手动拉丝处理，得到预处理配料；在步骤S203中，所述预设长度为20cm；S3、将所述预处理配料置于烘干架上晾晒烘干后，剪切成预设大小，得到切割物料；S4、将所述切割物料进行藤椒风味调配处理，得到调味物料；S5、将所述调味物料进行超高压工艺处理，处理条件：压强为400MPa-500MPa，时间为5min-10min，得到原制乳酪纤丝;所述原制乳酪纤丝包括如下重量份数的配比组份：乳酪92-98份、钵钵鸡香辣油2-6份、钵钵鸡调味粉1-3.5份、藤椒调味膏1.2-3份和藤椒调味油2-4份。
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