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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种利用大豆分离蛋白与迷迭香酸共价复合提高腺苷脱氨酶抑制活性的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过蛋白和多酚共价结合改善了复合物的结构和功能。通过探究在不同迷迭香酸添加量时复合物的功能性质，选择最优的迷迭香酸添加量，保证复合物稳定存在的同时改善了迷迭香酸的性质。为探索植物蛋白与多酚之间相互作用提供了理论基础，证明了大豆蛋白与迷迭香酸共价复合物具有腺苷脱氨酶抑制剂的潜能，拓宽了迷迭香酸在食品、医药领域的应用前景。
主权项：1.一种利用大豆分离蛋白与迷迭香酸共价复合提高腺苷脱氨酶抑制活性的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤1大豆分离蛋白的提取：将脱脂豆粕粉碎过60目筛后，取200g脱脂豆粉与2000mL水搅拌1h，加入2molL氢氧化钠溶液调节pH＝8.5，然后在磁力搅拌器上搅拌1h后离心4000g，30min，10℃，取离心后上清液加入2molL盐酸调节pH＝4.5，4℃静置过夜后离心15min后去上清液水洗沉淀3次，去离子水复溶后调节pH＝7，透析48h后，采用冷冻干燥法获得大豆分离蛋白SPI；2蛋白多酚共价复合物的制备：采用步骤1中提取得到的SPI溶于磷酸盐缓冲溶液0.01M，pH7.2配制成浓度为20mgmL的SPI溶液，在室温下磁力搅拌1h后，溶液在4℃的冰箱中完全水化过夜，在SPI溶液中分别加入0.05％，0.1％，0.2％的迷迭香酸RA混合均匀，以0.2molLNaOH调节溶液pH至9.0，将溶液暴露于空气中，在室温下避光搅拌2h，透析48h后，冷冻干燥得到RA-SPI复合物粉末，以相同处理下不含RA的蛋白作为对照组；3用福林酚法测定步骤2中复合物的多酚结合率；4采用溴化钾压片法测定步骤2中复合物的傅里叶变换红外光谱；5模拟胃肠消化：将步骤2中的复合物进行体外消化；取10mL浓度为10mgmL的样品，将样品与胃液等体积混合，调节pH至2.0，在37℃培养箱中消化1h，消化结束后，立刻调节pH至7.0终止反应；将胃消化物和模拟肠液等体积混合均匀，调节pH至7.0，温度37℃，消化2h后高温灭酶；6测定步骤5中样品的腺苷脱氨酶抑制活性。
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百度查询： 东北农业大学 一种利用大豆分离蛋白与迷迭香酸共价复合提高腺苷脱氨酶抑制活性的方法
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