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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明公开了多场协同解冻改善肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括：将鲜肉分割后置于‑18℃下冻藏；将冻藏后的分割肉置于温度为4℃、相对湿度为95％～98％的静电场中解冻；向解冻后的分割肉中加入预冷的磷酸提取液，经均质、离心后，取沉淀，向沉淀中再次加入预冷的磷酸提取液并继续均质、离心，重复操作三次，再向获得的沉淀中加入预冷的NaCl溶液，离心取沉淀，重复操作三次，得肌原纤维蛋白；将所述肌原纤维蛋白用磷酸稀释液稀释至40mgmL，然后在水浴中以1℃min的速率从35℃加热到80℃，加热后完成后立即置于4℃下储存。本发明的方法具有可显著改善解冻后肉样的肌原纤维蛋白凝胶性能等优点。
主权项：1.多场协同解冻改善肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，其特征在于，包括：步骤一、将鲜肉分割后置于-18℃下冻藏；步骤二、将冻藏后的分割肉置于温度为4℃、相对湿度为95％～98％的静电场中解冻，直至分割肉的中心温度达到4℃；步骤三、向解冻后的分割肉中加入预冷的磷酸提取液，经均质、离心后，取沉淀，向沉淀中再次加入预冷的磷酸提取液并继续均质、离心，重复操作三次，再向获得的沉淀中加入预冷的NaCl溶液，离心取沉淀，重复操作三次，得肌原纤维蛋白；步骤四、将所述肌原纤维蛋白用磷酸稀释液稀释至40mgmL，然后在水浴中以1℃min的速率从35℃加热到80℃，加热后完成后立即置于4℃下储存；其中，所述磷酸提取液由0.1molLNaCl、10mmolLNa3PO4·12H2O、2mmolL无水MgCl2和1mmolLEGTA制成，pH值为7.0；所述NaCl溶液的浓度为0.1molL；所述磷酸稀释液由20mMNa2HPO4和0.6molLNaCl制成，pH值为6.0。
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百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 多场协同解冻改善肌原纤维蛋白凝胶性能的方法
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