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申请/专利权人：海南大学
摘要：本申请实施例涉及一种鲜切菠萝保鲜的方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本申请实施例旨在解决市售鲜切菠萝微生物易生长、容易褐变、组织软化、风味改变的技术问题。本申请实施例的鲜切菠萝保鲜的方法，包括以下步骤：S1、挑选菠萝果实；S2、预处理；S3、浸泡杀菌；S4、沥干；S5、护色；S6、干燥；S7、气调包装；S8、低温等离子体冷杀菌；S9、贮藏。本申请实施例所提供的鲜切菠萝保鲜的方法，采用低温等离子体冷杀菌技术结合菠萝皮多酚提取溶液进行护色处理，进行综合冷藏保鲜；采用本申请提供的方法处理的鲜切菠萝货架期内色泽光亮、硬度和脆性保持良好、香气不变，适合现代消费需要，具有广阔市场前景。
主权项：1.一种鲜切菠萝保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选菠萝果实：挑选无病虫害，成熟的菠萝为原料；S2、预处理：将原料去除果皮、果眼和果芯，将果肉切成块状，再使用清水清洗，得到鲜切菠萝；S3、浸泡杀菌：将鲜切菠萝放入硬度维持杀菌复合剂中浸泡；S4、沥干：将浸泡杀菌后的鲜切菠萝置于无菌环境中，沥干表面；S5、护色：将沥干后的鲜切菠萝放置于菠萝皮多酚提取溶液中浸泡进行护色处理；S6、干燥：将护色后的鲜切菠萝进行干燥；S7、气调包装：将干燥后的鲜切菠萝装入气调包装盒中进行密封包装；S8、低温等离子体冷杀菌：采用等离子体装置对包装好的鲜切菠萝进行杀菌处理；S9、贮藏：杀菌结束后将整个包装盒置于低温贮藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南大学 一种鲜切菠萝保鲜的方法
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