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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用，其制备方法包括如下步骤：S1、配制辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠混合溶液；S2、在步骤S1中加入碳酸钙、葡萄糖酸内酯以及氯化钠；S3、将步骤S2再加入植物油进行高速剪切，得到淀粉基乳液凝胶；S4、将淀粉基乳液凝胶与蛋黄酱按照不同比例以13000rmin的速度混合均质6min得到高冻融稳定性的淀粉基类蛋黄酱。本发明采用上述一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱的制备方法，具有步骤简便、减少传统抗冻添加剂的优点，制备的蛋黄酱具有较好的稳定性，在多次冻融的过程中保留了食品原本的形态以及原有的风味。
主权项：1.一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、配制辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠混合溶液，搅拌，糊化，得到水溶液；S2、在步骤S1的水溶液中加入碳酸钙、葡萄糖酸内酯以及氯化钠；S3、将步骤S2的混合物再加入植物油进行高速剪切，得到淀粉基乳液凝胶；S4、将步骤S3得到的淀粉基乳液凝胶与蛋黄酱以13000rmin的速度混合均质6min得到高冻融稳定性的淀粉基类蛋黄酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用
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