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申请/专利权人：广东健芝缘保健食品有限公司
摘要：本发明公开了食品制备技术领域的一种重组夹心蛋黄的生产方法，包括以下步骤：S1：准备原料，将禽蛋捣碎，提取蛋黄；S2:将蛋黄搅拌均匀后进行预冻处理；S3:先将经过预冻处理后的蛋黄进行升华干燥，在升华干燥结束后，将蛋黄置入抗氧化剂溶液中浸泡；然后通过解析干燥得到蛋黄预制品；S4:将蛋黄预制品粉碎后得到蛋黄粉，将其中部分蛋黄粉混合其他物料制成蛋黄夹心，将剩下部分蛋黄粉与其他辅料搅拌混合得到蛋皮材料，然后在蛋黄夹心表面浇淋蛋皮材料，得到重组夹心蛋黄。本方案能够保证蛋黄中的营养均衡的同时，避免了蛋黄中的脂质在加工和储存过程中发生氧化，在保留营养物质的同时，显著改善了蛋黄产品的口味和口感。
主权项：1.一种重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：准备原料，将禽蛋捣碎，分离蛋清和蛋黄，并提取蛋黄；S2:蛋黄处理，将蛋黄搅拌均匀后进行预冻处理；S3:冻干处理，先将经过预冻处理后的蛋黄进行升华干燥，在升华干燥结束后，将蛋黄置入抗氧化剂溶液中浸泡，直至抗氧化剂分布到蛋黄升华干燥产生的空隙中；然后通过解析干燥得到蛋黄预制品；S4:将蛋黄预制品粉碎后得到蛋黄粉，将其中部分蛋黄粉混合其他物料制成蛋黄夹心，将剩下部分蛋黄粉与其他辅料搅拌混合得到蛋皮材料，然后在蛋黄夹心表面浇淋蛋皮材料，直至蛋皮材料在蛋黄夹心表面凝固，得到重组夹心蛋黄。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东健芝缘保健食品有限公司 一种重组夹心蛋黄的生产方法
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