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申请/专利权人：成都农业科技职业学院
摘要：本发明公开了一种桃红侧耳脆片休闲食品的加工方法，方法步骤如下:原料挑选、去根、清洗沥干、切片，将切片置于复配护色液中进行浸泡处理，进行物理护色漂烫，通过酶解进行降纤增香，涂复合淀粉后进行超低温速冻，最后负压真空油炸充气包装。与现有技术相比，发明的桃红侧耳脆片加工工艺，采用复合生物酶解技术、胞外多糖填充技术和低温真空油炸技术等将其外硬内绵软的不适食用质地变成酥脆可口的质地；采用物理化学双护色技术大幅度改善棕黑色褐变颜色为浅亮粉色，最大限度的保留了原材料的本色，将产品保质期从三个月延伸至6月以上，本发明得到了一种酥脆可口、浅亮粉色、长保质期的桃红侧耳休闲食品，极大的提高了桃红侧耳产品的产业附加值。
主权项：1.一种桃红侧耳脆片休闲食品的加工方法，其特征在于，方法步骤如下:步骤一、原料挑选新鲜无机械损伤的桃红侧耳原料，经去根和清洗后沥干；步骤二、切片护色待原料表面没有明显的液滴后，切成桃红侧耳片，按料液比1:4V置于复配护色液中进行浸泡处理，桃红侧耳经护色剂浸泡后，置于网格盘自然沥干，然后置于沸水中进行物理护色漂烫；步骤三、酶解将复合酶制剂灌注于桃红侧耳，通过酶解进行降纤增香；步骤四、吸附填充将已酶解的产品置于旋转滚筒机中，喷涂复合淀粉，使淀粉均匀吸附填充于产品表面；步骤五、速冻捞出酶解后的桃红侧耳进行超低温速冻，速冻结束后进行低温冷藏待用；步骤六、低温真空油炸将速冻好的桃红侧耳放入低温真空油炸机中进行负压真空油炸；步骤七、充气包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都农业科技职业学院 一种桃红侧耳脆片休闲食品的加工方法
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