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申请/专利权人：中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要：本发明公开了一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用，属于干制水产品添加剂领域，将鱿鱼脂质加入葡萄糖和精氨酸的混合水溶液中，搅拌均质成乳液，调整pH为10‑12，搅拌下加热反应，冷却后冻干成粉末，制备得到所述脂质‑美拉德反应产物。本发明基于干制鱿鱼褐变美拉德模型，即精氨酸葡萄糖反应，额外添加从鱿鱼副产物提取的脂质，得到降低干制鱿鱼甲醛的新型鱿鱼脂质‑美拉德产物，应用到鱿鱼干制过程中，可以显著抑制氧化三甲胺分解，降低甲醛含量，本发明提供的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物适用于所有干制水产品。
主权项：1.一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将鱿鱼脂质加入葡萄糖和精氨酸的混合水溶液中，搅拌均质成乳液，调整pH为10-12，搅拌下加热反应，冷却后冻干成粉末，制备得到所述脂质-美拉德反应产物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用
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