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申请/专利权人：爱普香料集团股份有限公司;华东理工大学
摘要：本发明涉及蛋白质‑香料偶联物的结构及其用途。所述的蛋白质‑香料偶联物具有式I所示结构。本发明所述的蛋白质‑香料偶联物可以作为具有缓释功能的香料前驱体。式I为含巯基的蛋白质分子A与含α,β‑不饱和醛酮类香料分子通过迈克尔加成反应生成的偶联物。式I中，A为牛血清白蛋白或人血清白蛋白等蛋白质分子或其还原产物，为部分不饱和酮类香料分子的一部分。n为7‑17的奇数。本发明所合成的蛋白质‑香料偶联物，在水溶液中具有良好的溶解性，且碳硫键能够在中性或弱酸性环境中发生断裂，逐步释放香料分子，产生良好的香料缓释效果，使其可以作为一种香料前驱体应用于香料缓释。
主权项：1.一种蛋白质-香料偶联物，其由下述结构式I表示： 式I中，A为牛血清白蛋白BSA或人血清白蛋白HAS或这些蛋白质的还原产物，为不饱和酮类香料分子的一部分，n为7-17的奇数，其中偶联香料为3-辛烯-2-酮或法老酮或紫罗兰酮，偶联物是BSA或HSA经过还原后与12当量上列偶联香料偶联后的产物，每个A分子偶联7-27个香料小分子。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 爱普香料集团股份有限公司 华东理工大学 蛋白质-香料偶联物及其用途
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