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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;本源酿高新科技有限公司
摘要：本申请涉及分析检测技术领域，尤其是涉及一种评价酱油存放过程中苦味变化的方法。本申请采用大孔树脂结合液相分离纯化得到较纯的苦味物质，结合感官识别与存放过程差异样本的苦味对比，逐步明确造成存放中苦味增强的苦味组分，通过高效液相色谱‑四极杆飞行时间串联质谱法技术及标准品验证得到苦味成分，并建立苦味强度和苦味成分含量关系，以用于确定待测酱油样品的苦味值，从而判断酱油存放过程中苦味变化。相对于目前感官评价的方式，本申请的方法可以排除主观因素的影响，实现了对苦味的量化分析，有助于实现酱油产品存放过程中的质控标准化及酱油存放过程中控制技术的开发。
主权项：1.一种评价酱油存放过程中苦味变化的方法，其特征在于，包括以下步骤：1采用大孔树脂分离收集待测酱油样品中的目标苦味物质；2采用制备液相色谱法分离所述目标苦味物质，收集目标苦味组分；3采用高效液相色谱法对所述目标苦味组分中的目标苦味成分进行定量，得到目标苦味成分的含量；所述目标苦味成分包括S,S-1-甲基-1,2,3,4-四氢-β-咔啉-3-羧酸和R,S-1-甲基-1,2,3,4-四氢-β-咔啉-3-羧酸；4根据所述目标苦味成分的含量和预先建立的苦味强度与苦味成分含量的关系，确定待测酱油样品的苦味值。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 本源酿高新科技有限公司 一种评价酱油存放过程中苦味变化的方法
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