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申请/专利权人：杭州加点滋味科技有限公司
摘要：本发明公开了一种黄灯笼辣椒新菌种定向人工接种发酵工艺，包括如下步骤，依次为清洗时进行搅拌处理、漂烫、脱水、配料、接种、发酵，配料过程中将原辅料搅拌均匀，原辅料为黄灯笼辣椒、南瓜、大蒜、食用盐、食醋、谷氨酸钠、D‑异抗坏血酸钠，本发明为使黄灯笼辣椒的发酵过程可控，在前处理阶段采取漂烫工艺，去除辣椒表面的微生物，并采用单因素和正交实验方法定向接种有益菌酵母菌，能有效地抑制亚硝酸盐含量，提高了产品的食用安全性，且制备得到的发酵辣椒酱味道浓郁、口感柔和、风味独特、发酵周期短，为提升黄灯笼辣椒酱的市场竞争力提供一定的理论基础和技术支撑。
主权项：1.一种黄灯笼辣椒新菌种定向人工接种发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：依次为清洗时进行搅拌处理、漂烫、脱水、配料、接种、发酵；配料过程中将原辅料搅拌均匀；原辅料为黄灯笼辣椒、南瓜、大蒜、食用盐、食醋、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 杭州加点滋味科技有限公司 一种黄灯笼辣椒新菌种定向人工接种发酵工艺
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