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申请/专利权人：洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及打手瓜子及其制备方法。针对现有技术的打手瓜子脱皮不净，且难入味，入味不均匀的技术问题，本申请提供打手瓜子的制备方法，包括以下步骤：S1.用葵花籽原料重量10～15％的水将表面润湿；升温至45～55℃，炒制30～40min，清洗三次，每次加水量为葵花籽原料重量的20～30％；升温至60～70℃，保温30～45min，清洗两次，每次加水量为葵花籽原料重量的20～30％；脱水至重量为葵花籽原料重量的120～180％。S2.将脱皮葵花籽投入汤料水中煮制，至脱皮葵花籽内外汤料液的浓度一致。S3.干燥至葵花籽的含水量≤3％，炒制。制备得到的打手瓜子，外观光亮，不脏手，同时解决了打手瓜子原料生产品种的局限问题，产品入味度好，便于产品风味化生产。
主权项：1.打手瓜子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.水洗脱皮，得到脱皮葵花籽：预处理：用葵花籽原料重量10～15％的水将表面润湿；脱黑色表皮：升温至45～55℃，炒制30～40min，清洗三次，每次加水量为葵花籽原料重量的20～30％；脱白色表皮：升温至60～70℃，保温30～45min，清洗两次，每次加水量为葵花籽原料重量的20～30％；脱水：将葵花籽脱水至重量为葵花籽原料重量的120～180％；S2.煮制入味，得到湿葵花籽：将所述脱皮葵花籽投入汤料水中煮制，至脱皮葵花籽内外汤料液的浓度一致；S3.干燥后炒制，得到所述打手瓜子：干燥至葵花籽的含水量≤3％，炒制。
全文数据：
权利要求：
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