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申请/专利权人：河北天烨食品科技有限公司
摘要：本发明提供一种鲜魔芋浆护色技术，涉及魔芋加工护色技术领域。该鲜魔芋浆护色技术，包括以下过程：步骤S1.首先制备相应的需要浓度的次氯酸灭菌水；步骤S2.将采收或收购的鲜魔芋放入清水清洗槽中，采用气泡清洗或超声波清洗方式，去除鲜魔芋表面的泥土及杂质，然后输送至脱皮机进行脱皮，再用切块机切块；步骤S3.然后将切块的魔芋块输送进入次氯酸灭酶水槽，采用气泡清洗或超声波清洗方式进行灭酶。本发明中，其在保证安全、营养、健康的前提下，使用维生素C、半胱氨酸、柠檬酸的组合，在进行上述酶抑制工艺采用的前提下，对魔芋加工的抗氧化、防止褐变，具有良好的效果，能完全满足鲜魔芋粉碎工艺段的护色功能。
主权项：1.一种鲜魔芋浆护色技术，其特征在于，包括以下过程：步骤S1.首先制备相应的需要浓度的次氯酸灭菌水；步骤S2.将采收或收购的鲜魔芋放入清水清洗槽中，采用气泡清洗或超声波清洗方式，去除鲜魔芋表面的泥土及杂质，然后输送至脱皮机进行脱皮，再用切块机切块；步骤S3.然后将切块的魔芋块输送进入次氯酸灭酶水槽，采用气泡清洗或超声波清洗方式进行灭酶；步骤S4.将清洗灭酶后的魔芋块输送至魔芋打浆机内部；步骤S5.在魔芋打浆机中，加入占魔芋量0.1%-0.3%的维生素C、0.05%-0.3%的半胱氨酸、0.1%-0.2%的柠檬酸和0.2%-0.8%的偏磷酸钠，混合打浆细腻，然后送入均质机中进行均质；步骤S6.将均质后的魔芋浆进行计量包装，然后放入巴氏灭菌线灭菌，或高温高压灭菌；步骤S7.然后输送至冷却槽冷却至常温，再送入冷藏库储存或常温储存。
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权利要求：
百度查询： 河北天烨食品科技有限公司 一种鲜魔芋浆护色技术
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