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申请/专利权人：江苏天将生物科技有限公司
摘要：本申请涉及烘焙食品技术领域，具体公开了一种速冻麻薯面包生胚专用预拌粉及其制备方法。所述速冻麻薯面包生胚专用预拌粉包括以下组分：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、预胶化羟丙基二淀粉磷酸酯、高筋粉、白砂糖、海藻糖、低聚异麦芽糖、全脂乳粉、食用盐、乳化剂、酯化水溶性大豆多糖和复配膨松剂；其中，所述预胶化羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化度为30～40％。采用本申请提供的速冻麻薯面包生胚专用预拌粉制备的麻薯面包生胚具有较长的冷冻保质期，产品质量稳定，且麻薯面包生胚冷冻保存过程中不会出现冻裂、失水，烘焙后析油，膨胀度小，口感变差等问题。
主权项：1.一种速冻麻薯面包生胚专用预拌粉，其特征在于，所述速冻麻薯面包生胚专用预拌粉包括以下组分：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、预胶化羟丙基二淀粉磷酸酯、高筋粉、白砂糖、海藻糖、低聚异麦芽糖、全脂乳粉、食用盐、乳化剂、酯化水溶性大豆多糖和复配膨松剂；其中，所述预胶化羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化度为30～40％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏天将生物科技有限公司 一种速冻麻薯面包生胚专用预拌粉及其制备方法
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