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申请/专利权人:浙江兴业集团有限公司
摘要:本发明公开了一种电场处理发酵过程提升鱼露风味的方法,其主要工艺流程为:将动物蛋白水解酶加入鱼浆进行酶解,酶解结束后加入发酵添加剂,接种菌种进行发酵,并在发酵过程中介入高压静电场处理,经过滤和巴氏杀菌,获得鱼露。本发明提供了一种电场处理发酵过程提升鱼露风味的方法,不仅提高了鱼露的制备产量,而且提升了鱼露的风味品质和营养价值,易于实现工业化生产,具有广阔的应用前景。
主权项:1.一种电场处理发酵过程提升鱼露风味的方法,包括:将动物蛋白水解酶加入鱼浆进行酶解,酶解结束后加入发酵添加剂,接种菌种进行发酵,并在发酵过程中介入高压静电场处理,经过滤和杀菌,获得鱼露;所述鱼浆至少包括鳀鱼鱼浆;所述发酵添加剂包括聚甲基丙烯酸羧基甜菜碱和壳聚糖磁性生物炭。
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百度查询: 浙江兴业集团有限公司 一种电场处理发酵过程提升鱼露风味的方法
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