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申请/专利权人：嘉善子陵滩酒业有限公司
摘要：本发明涉及饮品制备的技术领域，它涉及一种米露的制备工艺，包括如下步骤：将米浸泡在水中，浸泡时间为4‑6h，水温为25‑30℃；将米均匀地摊放在蒸屉上，使用蒸汽蒸制设备进行蒸制，蒸制过程中保持湿度在80%‑90%，蒸制时间为40‑60min；蒸制后的糯米冷却至15‑18℃，进行12h‑15h的低温预发酵，低温预发酵结束后，将温度提升至25‑30℃，继续发酵6h‑10h，而后将温度降低至10‑15℃，继续发酵6h‑10h，初次发酵结束后，降温至5‑10℃，进行4h的低温后发酵，而后将温度降低至2℃，冷却2h，快速终止发酵过程；在65℃‑75℃下保温20‑30min，失活酵母，巴氏杀菌后迅速冷却至室温，进行包装和储存，本发明不仅提高了发酵过程的稳定性和可控性，还显著改善了米露的风味、品质和营养价值。
主权项：1.一种米露的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、米的浸泡：将米浸泡在水中，浸泡时间为4-6h，水温为25-30℃；S2、米的蒸制：将米均匀地摊放在蒸屉上，使用蒸汽蒸制设备进行蒸制，蒸制过程中保持湿度在80%-90%，蒸制时间为40-60min；S3、初次发酵：蒸制后的糯米冷却至15-18℃，加入混合剂，在15-18℃环境下进行12h-15h的低温预发酵，保持发酵容器密封，低温预发酵结束后，将温度提升至25-30℃，继续发酵6h-10h，而后将温度降低至10-15℃，继续发酵6h-10h；S4、二次发酵：初次发酵结束后，降温至5-10℃，进行4h的低温后发酵，而后将温度降低至2℃，冷却2h，快速终止发酵过程；S5、巴氏杀菌：在65℃-75℃下保温20-30min，失活酵母，巴氏杀菌后迅速冷却至室温，进行包装和储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 嘉善子陵滩酒业有限公司 一种米露的制备工艺
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