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申请/专利权人：贵州鸭溪酒业有限公司
摘要：本发明公开了一种白酒酿造工艺，属于白酒生产技术领域，所用酿制酿酒原料为高粱、小麦、糯谷以及酿造用水，所述高粱、小麦和糯谷按重量百分比7:2:1进行配置，包括以下步骤：1）原料处理；2）原料蒸熟；3）蒸料摊晾；4）摊料拌曲；5）拌料入窖；6）糟醅蒸馏；7）白酒陈酿；8）勾兑包装；从而有效解决了现有白酒酿造工艺酿制的白酒口感层次单一，在糟培蒸馏过程中易使糟培接触蒸汽不均，影响糟培的受热均一性，从而直接影响酿酒质量和产量的问题。
主权项：1.一种白酒酿造工艺，其特征在于，所用酿制酿酒原料为高粱、小麦、糯谷以及酿造用水，所述高粱、小麦和糯谷按重量百分比7:2:1进行配置，包括以下步骤：1）原料处理，先将高粱、小麦和糯谷过筛除杂，其次先按照比例破碎后混合搅拌均匀，其次再加入80-90℃的热水掺拌均匀，然后再进行堆积润料18-24h；2）原料蒸熟，将润料置于酒甄装置内进行蒸熟处理；3）蒸料摊晾，先将蒸料倒出按重量比为1:0.1-0.12泼洒85-95℃的量水，边泼边翻拌，翻拌1-3次后摊晾，其次将蒸料摊晾至45-50℃后收拢成堆喷晒酒精含量为25-30%的尾酒，并边洒边翻拌，翻拌均匀备用；4）摊料拌曲，将翻拌均匀的摊料摊晾至30-35℃，按重量比为1:0.1-0.12加入糖化发酵剂，翻拌均匀备用；5）拌料入窖，将拌料置于肥泥窖中采用万年糟酿制进行发酵；即先将拌料置于肥泥窖中同母糟发酵60-70d，制得糟醅，其次取出糟醅，再进行回糟发酵120-130d，然后再取出糟醅再进行双轮底发酵178-185d；6）糟醅蒸馏，先将发酵制得的糟醅与稻壳和精选纯粮混合后置于酒甄装置内以80-90℃的温度进行第一次蒸馏，蒸馏3-4h，然后以90-100℃的温度进行第二次蒸馏，蒸馏12-18h，第二次蒸馏中对酒体掐头去尾，保留中间部分酒体，并分段接酒，即每一段接酒时长为30-60min；7）白酒陈酿，将蒸馏分段接出的白酒，分段窖藏；8）勾兑包装，先对陈酿的白酒进行勾兑处理，然后对酒液依次进行过滤、灌装和包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州鸭溪酒业有限公司 一种白酒酿造工艺
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