买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：中国农业大学;安徽古井贡酒股份有限公司

摘要：本发明公开了一种菌种协作组合古井浓香大曲半固态酿造提高白酒品质和抗氧化活性的方法。本发明利用从大曲中分离所得菌株，以高粱为原料进行半固态酿造白酒，结果表明一定浓度的大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌和贝莱斯芽孢杆菌组成协作菌种与古井大曲半固态酿造白酒具有良好的品质和抗氧化活性。与单独大曲酿造白酒相比，协作菌种组合古井浓香大曲酿造白酒总酯含量提高84.09‑120.45％，DPPH清除自由基清除率提高49.87‑66.63％，愈创木酚类物质4‑乙烯基愈创木酚、愈创木酚含量提高1176.55‑2873.79％，菌种协作组合古井大曲发酵具有同时提高白酒总酯含量和抗氧化活性的作用。

主权项：1.一种菌种协作组合古井浓香大曲酿造高品质抗氧化浓香型白酒的方法，包括如下步骤：1发酵菌株的培养①单菌株液体种子培养将大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌和贝莱斯芽孢杆菌分别接种到PCA液体培养基中，37℃振荡培养20-36h得种子液，调节种子液浓度为OD600nm值为0.36-0.37；②协作强化菌种子液的配制以糯高粱干重为100％计，大肠埃希氏菌种子液占3-4％，枯草芽孢杆菌占3-4％，贝莱斯芽孢杆菌种子液占1-2％配制成协作强化菌种子液；2发酵体系准备：①称取糯高粱粉碎，所述高粱碎为6-8瓣，粉碎粒度为20目筛上部分约70％；②润料：向高粱碎中加入自来水，加水的比例为60％以干物料高粱计，润粮10-12h；③蒸料：将润料后的高粱碎大气蒸料0.3-2h，至物料变熟变色获得熟高粱碎；④混料：取干料2.6-3.4倍质量自来水或蒸馏水，加入冷却后熟高粱碎和30％浓香大曲以干物料高粱计，加入7％-10％以干物料高粱计协作强化菌种子液，密封发酵；其中，所述大曲是安徽古井贡酒股份有限公司的浓香型大曲；3发酵及蒸馏：所述发酵的条件为：在25-37℃条件下发酵15-20天；具体为：第1天28℃、第2天33-35℃、第3天30-33℃、第4-18天28℃，发酵18天，得发酵醪；采用半固态法直接蒸馏，截取40°及以上蒸馏酒并混合得到45°白酒，其中总酯大于1.60gL，DPPH自由基清除率大于34％，愈创木酚类物质4-乙烯基愈创木酚、愈创木酚含量大于18mgL。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学 安徽古井贡酒股份有限公司 菌种协作组合古井浓香大曲半固态酿造提高白酒品质和抗氧化活性的方法