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浓香型白酒发酵工艺及所用微型窖池 

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申请/专利权人:唐山尚禾源酒业有限公司

摘要:本发明公开了一种浓香型白酒发酵工艺及所用微型窖池,涉及酿酒工艺技术领域。本发明提供的微型窖池的窖长是窖宽的2.1~2.8倍,而普通的大窖长宽比是1.07,小窖长宽比是1.56,微型窖池明显增大了窖池的长宽比,有助于窖香形成,提高酒体质量;窖深(1.40~1.60)m的设计,不仅使人工起窖操作便捷,也保证了其容积与甑桶的匹配性,一窖一甑的蒸馏方式得以顺利实施。同时微窖发酵在一定程度上消除了酒醅发酵的“倒钟效应”,提高了酒体的品质。

主权项:1.一种浓香型白酒发酵用微型窖池,窖池为长方体结构,其特征在于,窖池的长、宽、深的尺寸为(1.50~1.70)m×(0.60~0.70)m×(1.40~1.60)m,每个方向的尺寸误差范围在±0.10m,长:宽=(2.1~2.8):1。

全文数据:

权利要求:

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