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申请/专利权人：惠州市广仁堂酒业有限公司

摘要：本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种五粮花旗酒的酿造工艺。由以下重量份数的主原料组成：高粱占46份、玉米占8份、大米占16份、糯米占14份、小麦占16份；包括以下酿造工艺：泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、下曲、入箱糖化、入窖发酵及蒸馏出酒、一次中药材浸泡、一次蒸馏、二次中药材浸泡、二次蒸馏、三次中药材浸泡、三次蒸馏、储存和氧化、装瓶。本发明提出了一种五粮花旗酒的酿造工艺，旨在通过独特的原料配比和酿造工艺，将传统五粮白酒与中药材有机结合，开发出一种既具有传统五粮白酒风味，又富含中药材保健成分的高品质药酒。

主权项：1.一种五粮花旗酒的酿造工艺，其特征在于，由以下重量份数的主原料组成：高粱占46份、玉米占8份、大米占16份、糯米占14份、小麦占16份；包括以下酿造工艺：步骤一，泡粮：按上述重量份数称取高粱、玉米、大米、糯米、小麦，分别进行清洗，去除杂质与不良颗粒后，分别浸泡于清洁的温水中，浸泡过程中适时翻动原料，以保证浸泡均匀；步骤二，初蒸：将浸泡好的主原料分别置于蒸锅中，进行初步蒸煮，采用细火慢蒸的方式，确保主原料均匀受热，吸水膨胀，达到初步熟化的效果，蒸煮过程中适时翻动主原料，以防粘连和局部过熟；步骤三，焖粮：蒸粮完毕后，将主原料取出并混合，置于保温性好的容器中，进行闷粮处理，使热量在主原料内部均匀分布，组成淀粉的糊化，为后续的糖化发酵做好准备；步骤四，复蒸：经过焖粮处理后的主原料，进行复蒸，进一步熟化并促进香味物质的生成；步骤五，摊凉：复蒸后，将主原料迅速摊开于清洁、通风的场地，自然冷却至室温，摊凉过程中需适时翻动原料，以防局部过热和堆积产生的异味；步骤六，下曲：将冷却至室温的主原料与大曲混合均匀，进行下曲操作；步骤七，入箱糖化：下曲后，将主原料置于糖化箱中，进行糖化发酵，通过糖化菌的生长和代谢，将淀粉转化为可发酵性糖；步骤八，入窖发酵及蒸馏出酒：将糖化后的原料转移至窖池中，进行固态发酵三个月，经蒸馏后得到五粮酒液；步骤九，一次中药材浸泡：按以下重量份数称取辅料一：花旗参占3份、黄芪占2份、北沙参占2.5份、玉竹占2.5份、麦冬占2份、龙眼肉占1份、牛蒡根占3份，并将上述辅料一清洗干净后加入发酵完成的五粮酒液中，浸泡半个月时间，使中药材的有效成分充分溶出；步骤十，一次蒸馏：一次浸泡完成后，进行第一次蒸馏操作，去除杂质和异味，同时提取中药材的精华成分；步骤十一，二次中药材浸泡：按以下重量份数称取辅料二：花旗参占3份、黄芪占2份、北沙参占2.5份、玉竹占2.5份、麦冬占2份、龙眼肉占1份、牛蒡根占3份，并将上述辅料二清洗干净后加入一次蒸馏完成后的五粮酒液中，浸泡半个月时间；步骤十二，二次蒸馏：二次浸泡完成后，进行第二次蒸馏操作，去除杂质和异味，同时提取中药材的精华成分；步骤十三，三次中药材浸泡：按以下重量份数称取辅料三：花旗参占3份、黄芪占2份、北沙参占2.5份、玉竹占2.5份、麦冬占2份、龙眼肉占1份、枸杞占2份、菊花占3份、鸡骨香占2份、甘草占2份，将上述辅料三清洗干净后加入二次蒸馏完成后的五粮酒液中，浸泡一周时间；步骤十四，三次蒸馏：三次浸泡完成后，进行第三次蒸馏操作，去除杂质和异味，同时提取中药材的精华成分，得到五粮花旗酒；步骤十五，储存和氧化：将三次蒸馏得到的五粮花旗酒置于陶坛容器中，进行长时间的储存和氧化，使酒体中的有害物质逐渐挥发，有益成分逐渐融合，酒体变得更加醇厚和柔和；步骤十六，装瓶：将储存和氧化后的五粮花旗酒，经过滤和匀兑工序后，瓶装成为五粮花旗酒成品酒。

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