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申请/专利权人：湖南正达精研制造有限公司
摘要：本发明涉及豆制品技术领域，具体涉及多级高浓度研磨低浓度分离的豆制品制作工艺及豆制品。该工艺包括泡豆；第一次研磨；第一次分离；第二次研磨；第二次分离；在第二次分离中产生的二浆水供第一次研磨和第一次分离使用。该豆制品采用该工艺制得。本发明在第一次研磨中控制二浆水加入量来提高第一豆糊物料的固含量，即采用高浓度研磨，能够使得湿豆研磨得更细，粒径更小，蛋白溶出率更高，进而降低豆渣产生量，提升产品得率，解决了现有低浓度研磨方法因研磨不充分，影响了蛋白质收获率的问题。
主权项：1.多级高浓度研磨低浓度分离的豆制品制作工艺，其特征在于，包括：步骤S1、泡豆；将干豆浸泡在水中，至吸水饱和后沥干，得到湿豆；步骤S2、第一次研磨；将所述湿豆和二浆水加入第一研磨机中进行第一次研磨，形成第一豆糊物料；其中，加入所述湿豆的质量流量以干豆计算，所述湿豆和二浆水按质量流量比1:0.5-1:0.7加入；步骤S3、第一次分离；在形成所述第一豆糊物料后，补充加入二浆水，用于稀释所述第一豆糊物料至第一目标固含量；将稀释后的所述第一豆糊物料泵入第一离心机分离，获得良浆和第一豆渣；其中，所述良浆用于制作豆制品；步骤S4、第二次研磨；将所述第一豆渣加入第二研磨机中进行第二次研磨，形成第二豆糊物料；步骤S5、第二次分离；在形成所述第二豆糊物料后，补充加入三浆水，用于稀释所述第二豆糊物料至第二目标固含量；将稀释后的所述第二豆糊物料泵入第二离心机分离，获得二浆水和第二豆渣；其中，二浆水在步骤S2和步骤S3中使用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南正达精研制造有限公司 多级高浓度研磨低浓度分离的豆制品制作工艺及豆制品
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