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摘要：本发明公开了一种螺旋藻粉改性的小麦面筋蛋白及其改性方法，属于食品加工技术开发领域。该方法通过将螺旋藻粉与传统小麦粉一定比例混合，通过特定的湿热工艺条件对小麦面筋蛋白进行改性处理，旨在改善小麦面筋蛋白的结构和功能特性，尤其是其营养价值和质地方面。通过上述方法制得的螺旋藻粉改性的小麦面筋，其高蛋白质含量，弹性、延展性和咀嚼性高，内部“蜂窝状”蛋白网络结构致密且孔隙小，适用于面制品、功能性食品及营养补充剂的生产。所述改性方法操作简便、绿色环保，能够在不显著改变原有生产工艺的前提下，赋予小麦面筋蛋白更多的健康益处。本发明提供了一种有效提升面筋蛋白质量和应用价值的新途径，具有广泛的市场应用前景。
主权项：1.一种螺旋藻粉改性的小麦面筋蛋白及其改性方法，其特征在于，包括以下步骤：1将螺旋藻粉与传统小麦粉按一定重量比例混合。2在室温条件下，向混合物中逐渐加入蒸馏水和食盐，水的质量为混合后总质量的40％，食盐的质量为混合后总质量的2％，形成面絮状；3将步骤2得到的面絮混合物置于机械搅拌器中进行搅拌，时间20分钟，搅拌转速300转分钟，至面筋网络结构形成，无生粉夹杂，得到均匀的螺旋藻-小麦面团；4在温度40℃，湿度60％-70％的湿热环境中，醒发30分钟，促进螺旋藻粉活性成分与小麦面筋蛋白的结合。醒发好的螺旋藻-小麦面团表面光滑透亮，外观颜色呈现浅绿色，内部柔软，多孔且具收缩性，具有清香味；5将螺旋藻-小麦面团放在有圆孔筛或筛绢的盆中，置于35℃，PH＝7的蒸馏水中，将面团正反两面反复换水揉搓，洗去面团内的水溶性物质及麸皮，静置沥水15分钟；6检验面筋蛋白是否洗净：将其搓成球状，用手指轻轻按压成凹穴状，待手指松开后能迅速恢复原状，且挤出面筋中含有的水分，肉眼观察不混浊，遇碘液无蓝色物质生成，表明合格。7收集步骤6中的面筋蛋白，真空冷冻干燥，研磨成粉，并通过100目筛网筛分，制得螺旋藻粉改性的小麦面筋蛋白。
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