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摘要：本发明涉及一种芒果果汁制备方法，具体而言，涉及一种高稳定性芒果果汁制备方法。该方法以芒果果实作为原料，经过一系列步骤包括粗加工、均质、酶解、控粒、配制、分装、灭菌制得成品，成品具有风味佳、口感好，久置析出少、颜色变化程度轻的特点。
主权项：1.一种高稳定性芒果果汁制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：粗加工取芒果果实，清洗沥干，去除果皮和果核，切块；S2：均质将果实倒入均质机，均质后获得芒果原浆；S3：酶解向芒果原浆中添加β淀粉酶，分解淀粉；芒果原浆中β淀粉酶浓度达到10～40万IUL，反应温度为37℃～40℃，反应时间为1～2小时；向芒果原浆加入果胶酶，使果胶酶浓度达到10～30万IUL，反应温度为40℃，反应时间为1小时；S4：控粒分离尺寸大于10μm的颗粒，获得果渣组分，成分为尺寸大于10μm颗粒；获得果汁组分，其浊度高于2000NTU、颗粒尺寸小于等于10μm；分离尺寸大于10μm的颗粒的方法为离心，离心力500G～10000G，离心时间为10分钟；将所述果渣组分进一步均质后，添加果胶酶酶解，去除颗粒尺寸超过10μm的果渣组分，获得果胶；将所述果胶添加至前述获得的果汁组分中，使果汁组分中果胶浓度为0.5gL～2gL；S5：配制向步骤S4获得的果汁组分添加谷胱甘肽和食用酸，同时用食用酸调节果汁pH值为2.0～3.0；果汁组分中谷胱甘肽浓度达到10mgL～100mgL，所述食用酸是抗坏血酸，果汁组分中抗坏血酸浓度达到5mgL～30mgL；S6：分装将步骤S5获得的果汁分装于容器并密封，所述容器在溶液高压灭菌处理时保持原始形态；S7：灭菌将步骤S5获得的果汁进行高压灭菌处理，处理条件为121℃～125℃，灭菌时间30分钟～60分钟，获得成品。
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百度查询： 中国热带农业科学院农产品加工研究所 一种高稳定性芒果果汁制备方法
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