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摘要：本发明公开一种CLA豆奶的发酵方法及其应用，将大豆进行浸泡、磨浆、过滤、煮沸处理，调整固形物含量为4‑16°Brix，加入质量百分比0‑1％的低聚糖，经均质、巴氏灭菌后得到用于发酵的豆浆液；将嗜酸乳杆菌接入豆浆液，经三级扩大培养后得到发酵用菌种；向豆浆液中接入5％发酵用菌种，加入豆浆液质量0.05‑0.2％的亚油酸底物，混匀后于30‑45℃发酵培养12‑36h，得到CLA豆奶。本发明在豆浆液中加入亚油酸底物，通过乳酸菌发酵得到富含c9,t11‑CLA的豆奶，通过小分子脂肪酸促进了大豆蛋白分子间的共价交联，减少85％以上酸豆奶乳清析出，用于生产凝固型酸豆奶。该方法不改变传统酸豆奶生产工艺，几乎不增加生产成本，获得富含抗癌活性成分c9,t11‑CLA的功能性豆奶，显著抑制酸豆奶乳清析出，提升豆奶品质。
主权项：1.一种CLA豆奶的发酵方法的应用，其特征在于，所述发酵方法用于制备抑制乳清析出的凝固型酸豆奶；所述发酵方法包括以下步骤：1豆浆液的制备：将非转基因大豆浸泡，经磨浆机磨浆后，过滤，得到豆浆，煮沸，调整固形物含量为6-10°Brix，并向豆浆中加入质量百分比0.5％的低聚果糖，均质后，经巴氏灭菌后得到用于发酵的灭菌豆浆液；2发酵用菌种的制备：将嗜酸乳杆菌菌种接入所述灭菌豆浆液，37℃培养24h，经三级扩大培养后，得到发酵用菌种；3CLA豆奶的发酵：向所述灭菌豆浆液中接入质量百分比5％的步骤2的发酵用菌种，同时加入所述灭菌豆浆液质量百分比0.15％的亚油酸底物，混匀后于37℃，发酵培养24h，得到共轭亚油酸CLA豆奶；所述的步骤2中嗜酸乳杆菌为LactobacillusacidophilusCGMCC1.1854保藏菌种。
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百度查询： 南昌大学 一种CLA豆奶的发酵方法及应用
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