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摘要：本发明公开了一种再制奶酪制品及其制备方法。该再制奶酪制品通过再制奶酪制品的原料组合物制备而成，所述再制奶酪制品的原料组合物包括以下组分：奶油奶酪、夸克奶酪、乳化盐和稳定剂；奶油奶酪和夸克奶酪的质量比为1‑2.5：1；乳化盐的质量百分比为0.1％‑0.5％；稳定剂的质量百分比为1％‑2％；稳定剂为明胶、黄原胶和刺槐豆胶的组合物；明胶、黄原胶和刺槐豆胶的质量比为1：0.2‑0.8：0.1‑0.8。本发明的再制奶酪制品可保持较佳的蛋白质含量、析水率、感官评价和货架期稳定性，不仅可满足国内消费者日常营养需求，还能被各年龄段消费者主动接受。
主权项：1.一种再制奶酪制品，其特征在于，其通过再制奶酪制品的原料组合物制备而成，所述再制奶酪制品的原料组合物包括以下组分：奶油奶酪、夸克奶酪、乳化盐和稳定剂；其中，所述奶油奶酪和所述夸克奶酪的质量比为1-2.5：1；所述乳化盐的质量百分比为0.1％-0.5％；所述稳定剂的质量百分比为1％-2％；所述质量百分比表示所述乳化盐或所述稳定剂的质量占所述再制奶酪制品的原料组合物的质量的百分比；其中，所述稳定剂为明胶、黄原胶和刺槐豆胶的组合物；所述明胶、所述黄原胶和所述刺槐豆胶的质量比为1：0.2-0.8：0.1-0.8。
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百度查询： 奶酪博士(上海)科技有限公司 一种再制奶酪制品及其制备方法
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