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申请/专利权人：郑州轻工业大学;思念食品(河南)有限公司
申请日：2024-11-11
公开（公告）日：2025-01-17
公开（公告）号：CN119318378A
专利技术分类：.下脚料制品，例如皮、髓、内脏、脚、耳、鼻等的制品（作为加工肉食成分的腺体或骨头入A23L13/60）[2016.01]
专利摘要：本发明公开了一种用于鸡爪预制菜加工的脱腥方法，包括如下步骤：1）将新鲜鸡爪清洗后，采用微针滚轮刺穿鸡爪真皮层和皮下组织；2）取茯砖茶粉、杜仲叶粉、葡萄皮渣粉和山楂粉加水混匀，超声提取30min后过滤，制得混合脱腥剂；3）将步骤1）制得的鸡爪置于混合脱腥剂中，通入臭氧，超声处理；4）将脱腥后的鸡爪进行冷冻。本发明利用微针滚轮刺穿鸡爪真皮层和皮下组织，并将其置于经超声波提取制备的由茯砖茶粉、杜仲叶粉、葡萄皮渣粉和山楂粉组成的混合脱腥剂中，耦合超声和臭氧对鸡爪进行脱腥处理。既能有效去除残存在鸡爪中的血水，也能高效去除鸡爪的腥味物质，其中的壬醛、己醛、1‑辛烯‑3‑醇的降解率显著增加。解冻后制作的鸡爪制品可省去传统的焯水步骤，节约加工时间和能源消耗，且显著提升了鸡爪加工制品的感官和风味。
专利权项：1.一种用于鸡爪预制菜加工的脱腥方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1）：将新鲜鸡爪清洗后，进行微针滚轮处理；步骤2）：将茯砖茶粉、杜仲叶粉、葡萄皮渣粉、山楂粉混合均匀后加入纯水，超声处理后过滤得到混合脱腥剂；步骤3）：将步骤1）滚轮处理后的鸡爪置于混合脱腥剂中，通入臭氧，进行超声脱腥处理；步骤4）：将脱腥后的鸡爪进行冷冻。
百度查询： 郑州轻工业大学 思念食品(河南)有限公司 一种用于鸡爪预制菜加工的脱腥方法
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