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申请/专利权人：陈晓吟
申请日：2020-09-03
公开（公告）日：2025-01-21
公开（公告）号：CN119326097A
专利技术分类：.切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食[2016.01]
专利摘要：本发明涉及一种精简配方肉丸的制作方法和肉丸打浆机，所述肉丸不包含配料A，配料A为淀粉或碳酸氢钠或二者的复配物，由下列按重量份的原料制备而成：鲜肉71～85份、盐1～4份、水11～28份；还限定了制作方法。本发明采用无配料A的配方，因为配料少，方便原材料的采购、存储，减少生产步骤，降低因多放、少放、漏放配料导致产品不合格等问题。制成的牛肉丸或猪肉丸的成份与牛肉或猪肉的成份更加接近，更加重要的是在人们对食品安全日益重视的情况下，无使用任何化学成分的食品添加剂是今后食品生产的趋势，也更加适合现在人们对食品的要求。
专利权项：1.一种精简配方肉丸的制作方法，其特征在于：不包含配料A，配料A为淀粉或碳酸氢钠或二者的复配物，所述肉丸由下列按重量份的原料制备而成：鲜肉71～85份、盐1～4份、水11～28份；包括以下步骤：步骤一，将鲜肉进行低温排酸处理，将鲜肉的温度降到8～-8℃；步骤二，用切肉机将鲜肉任意切成大小合适的肉块，不需要认肉纤维的方向，转到绞肉机绞成肉碎；步骤三，将肉碎、盐和水同时放进智能控温肉丸打浆机，在-8℃～5℃的低温环境下，智能控温肉丸打浆机打浆时间为25～35分钟，将肉碎打成细腻的肉浆；步骤四，打好的肉浆用手工或丸子成型机制成丸子，置于60℃～90℃的温水中使其定型；步骤五，设定智能电热锅将水和肉丸一起加热到90～100℃保持5～10分钟，达到设定温度时间后智能系统会发出声光提示，将肉丸捞出沥干降温；步骤六，称重、真空包装后进入冰箱或冷库低温保存。
百度查询： 陈晓吟 一种精简配方肉丸的制作方法和肉丸打浆机
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