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申请/专利权人：山西老关家食品开发有限公司

申请日：2024-12-25

公开（公告）日：2025-01-24

公开（公告）号：CN119344428A

专利技术分类：.含有添加剂（用添加剂使肉嫩化A23L13/72)[2023.01]

专利摘要：本发明涉及食品处理技术领域，揭露一种用于提升酱香肘子香味的方法及系统，方法包括：创建酱香肘子在制备周期下的温度变化曲线和香味变化曲线，并对温度变化曲线和香味变化曲线进行拟合处理，得到温度‑香味变化曲线，并基于温度‑香味变化曲线，确定酱香肘子的最值制备温度；仿真酱香肘子在制备过程下的虚拟环境，并在虚拟环境中检测酱香肘子的外观特征和内部结构，基于外观特征和内部结构，分析酱香肘子在虚拟环境下的香味浓郁程度，并在香味浓郁程度小于预设阈值时，调整酱香肘子的改刀位置；计算酱香肘子的香味扩散区间，并在香味扩散区间小于预设扩散区间时，调整制备调料的调料配比。本发明可以提高酱香肘子香味提升的效果。

专利权项：1.一种用于提升酱香肘子香味的方法，其特征在于，所述方法包括：获取待提升香味的酱香肘子，采集所述酱香肘子在制备过程中的制备数据，其中，所述制备数据由制备周期、制备环境以及制备调料构成；创建所述酱香肘子在所述制备周期下的温度变化曲线和香味变化曲线，并对所述温度变化曲线和所述香味变化曲线进行拟合处理，得到温度-香味变化曲线，并基于所述温度-香味变化曲线，确定所述酱香肘子的最值制备温度；基于所述制备环境，仿真所述酱香肘子在制备过程下的虚拟环境，并在所述虚拟环境中检测所述酱香肘子的外观特征和内部结构，基于所述外观特征和所述内部结构，分析所述酱香肘子在所述虚拟环境下的香味浓郁程度，并在所述香味浓郁程度小于预设阈值时，调整所述酱香肘子的改刀位置之后，重新分析所述酱香肘子的香味浓郁程度，直至在所述香味浓郁程度不小于所述预设阈值后，生成所述酱香肘子的最值改刀位置；获取所述酱香肘子在制备过程中所述制备调料的调料配比，并基于所述调料配比，计算所述酱香肘子的香味扩散区间，并在所述香味扩散区间小于预设扩散区间时，调整所述制备调料的调料配比之后，重新分析所述酱香肘子的香味扩散区间，直至在所述香味扩散区间不小于所述预设扩散区间后，生成所述酱香肘子的最值调料配比；基于所述最值制备温度、最值改刀位置以及所述最值调料配比，执行所述酱香肘子的香味提升处理，得到提升香味的酱香肘子。

百度查询： 山西老关家食品开发有限公司 一种用于提升酱香肘子香味的方法及系统