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申请/专利权人：广西兴柳食品有限公司
申请日：2023-07-27
公开（公告）日：2025-01-28
公开（公告）号：CN119366617A
专利技术分类：
专利摘要：本发明公开了一种营养型螺蛳粉汤料及其制备方法，属于食品加工技术领域，将增补原料混合后粉碎后装入纱布滤袋中，将高汤冷却除去凝固的油脂，收集下层液体得到脱脂高汤；将脱脂高汤转移至高压锅中，加入橄榄油、山茶油和装有增补炖料的纱布滤袋，在20‑30℃的条件下静置1‑2h，然后在80‑90℃的条件下熬煮8‑12h，捞出纱布滤袋，加入食用盐、白砂糖、单脂肪酸甘油酯，搅拌混合，冷却，得到营养型螺蛳粉汤料；营养型螺蛳粉汤料性质温和，能够避免传统汤料中部分香料辛辣性质对人体肠胃产生过多的刺激；增补原料中的组分均为药食两用的中药，一是起到增香、调味的作用；二是中和药性，防止耗伤气血；三是起到滋补作用。
专利权项：1.一种营养型螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将石螺肉洗净后绞碎，过20-30目筛，得到石螺肉糜；将石螺肉糜、水和复合酶混合均匀，用冰醋酸调节pH值至6.5，在320-350w超声功率和35-38℃的条件下酶解4-6h，得到石螺酶解物；步骤二：将猪脊骨和鸡架洗净、切碎后置入高压锅中，加入水、胡椒、生姜和大葱，在110-120℃的条件下焖煮30-60min，除去浮沫、胡椒、生姜和大葱，加入石螺酶解物在90-100℃的条件下熬煮18-24h，用300-400目的纱布过滤，得到高汤；步骤三：将增补原料混合后粉碎成直径为0.5-1mm的颗粒，得到增补炖料并装入200-400目纱布滤袋中；步骤四：将高汤冷却至4-6℃，除去凝固的油脂，收集下层液体得到脱脂高汤；将脱脂高汤转移至高压锅中，加入橄榄油、山茶油和装有增补炖料的纱布滤袋，在20-30℃的条件下静置1-2h，然后在80-90℃的条件下熬煮8-12h，捞出纱布滤袋，加入食用盐、白砂糖、单脂肪酸甘油酯，搅拌混合，冷却，得到营养型螺蛳粉汤料。
百度查询： 广西兴柳食品有限公司 一种营养型螺蛳粉汤料及其制备方法
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