买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

龙图腾网恭喜四川天味食品集团股份有限公司申请的专利一种不杀菌酸菜的制作方法及酸菜包和调料包获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119385283B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-04-01发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411986121.8，技术领域涉及：A23L19/20；该发明授权一种不杀菌酸菜的制作方法及酸菜包和调料包是由胡涛;王传明;钟小廷;池玉闽设计研发完成，并于2024-12-31向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种不杀菌酸菜的制作方法及酸菜包和调料包在说明书摘要公布了：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种不杀菌酸菜的制作方法及酸菜包和调料包；包括以下步骤：S1、入池盐渍；S2、二次坛泡：将盐渍后的菜胚清洗后转入坛内，加入盐水进行发酵；其中，盐水中添加有白酒和红糖；S3、酸菜预处理；S4、料水配制：配制天然防腐剂含量为0.3‑0.8‰的水溶液；天然防腐剂包括橄榄叶提取物、柠檬汁、黑胡椒、芦荟、甘草和柚苷；S5、酸菜包装：将酸菜和水溶液进行混合并装袋，制作成酸菜包。本发明采用天然防腐剂抑菌，不进行巴氏杀菌，实现酸菜菌落含量在允许范围内的同时确保酸菜的口感和色泽；且通过对发酵过程进行控制，能大幅度提高酸菜中的乙酸含量，以提高酸菜的滋味。

本发明授权一种不杀菌酸菜的制作方法及酸菜包和调料包在权利要求书中公布了：1.一种不杀菌酸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、入池盐渍：采用一层菜胚一层盐的方式装池，密封盐渍；S2、二次坛泡：将盐渍后的菜胚清洗后转入坛内，加入盐度为9-13%的盐水进行发酵，获得酸菜；其中，盐水中添加有白酒和红糖；发酵周期为15-25d；S3、酸菜预处理：切割步骤S2获得的酸菜；S4、料水配制：以重量百分比计，配制总酸含量为0.3-1.0%，天然防腐剂含量为0.3-0.8‰的水溶液；其中，天然防腐剂包括以下重量份组份：橄榄叶提取物20-30份、柠檬汁2-5份、黑胡椒2-3份、芦荟5-8份、甘草5-10份和柚苷5-10份；S5、酸菜包装：将步骤S3制备的酸菜和步骤S4制备的水溶液进行混合并装袋，制作成酸菜包；步骤S2中，盐水中还添加有甘蓝提取液；甘蓝提取液的制备过程如下：将甘蓝洗净、捣碎破壁后加入去离子水中混合获得甘蓝浆液，甘蓝和去离子水的重量比为1：（3-5）；以甘蓝浆液的重量计，加入0.3-0.5%盐和0.5-1.0%的柠檬汁；在40-50℃下浸泡3-5h，过滤；按重量计，甘蓝提取液的添加量为红糖添加量的3-5倍。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人四川天味食品集团股份有限公司，其通讯地址为：610200 四川省成都市双流区西航港街道腾飞一路333号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。