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申请/专利权人：平湖酒业有限责任公司
申请日：2010-06-30
公开（公告）日：2013-04-10
公开（公告）号：CN102311900B
专利技术分类：.用发酵法[2019.01]
专利摘要：一种富含营养的养生黄酒，以大米和小麦为主要原料，配合以红枣、枸杞及其提取液共同发酵后，加入红枣泡制的陈酿酒勾兑制成。制得的黄酒口感清爽，具有醇香和果香复合的幽雅型特殊风味，酒色橙黄清亮，酒香馥郁优雅，酒味柔和顺爽。此外，不仅保留了黄酒风格，酒中还含有氨基酸、低聚果糖、红枣多糖和枸杞多糖等营养成分，从而提高了酒的养生保健功效。
专利权项：一种富含营养的养生黄酒，以水、大米、小麦、红枣、枸杞和低聚果糖为主要原料制成，制备方法具体如下：将蒸熟大米、酒药混合进行24‑36小时的液化、糖化，然后与红枣枸杞提取液和以小麦为原料制成的麦曲及纯水一同于发酵缸中糖化发酵40‑52小时，发酵的起始温度为25‑27℃，期间逐步升高至32‑36℃，前酵醪液转入陶坛后，自然发酵30‑60天，再经压榨、过滤和灭菌工艺处理制得坛存黄酒，将所述坛存黄酒直接密封储存一年以上作为勾兑基酒1；取所述坛存黄酒4.5ww％的红枣，经75vv％食用酒精浸泡除杂、沥干后，加入经加温灭菌温度为85‑88℃的坛存黄酒中，密封储存二年以上作为勾兑基酒2；把勾兑基酒1和勾兑基酒2按体积比8‑10∶1的比例混合后，添加1‑1.5wv％低聚果糖，以甜型香雪酒调整总糖，使成品总糖控制15‑40gL，再经‑3℃～‑5℃速冷后，加入0.15‑0.2wv‰澄清剂除杂澄清，保温72小时后，用0.2‑0.4微米的膜过滤制成14‑16vol％酒精度的黄酒；所述的红枣枸杞提取液提取方法如下：用水浸泡红枣和枸杞，使其组织充分软化膨胀，再加水进行热浸提1小时，同时搅拌，使红枣、枸杞可溶性营养成分溶出，并用破碎机进行打浆破碎，60目过滤除皮、除核得红枣枸杞汁；提取汁于80‑85℃灭菌后，于温度45±2℃加入0.1‑0.125wv‰果胶酶酶解后，加热灭酶、冷却后加0.2‑0.25wv‰澄清剂静置12小时，过滤即得。
百度查询： 平湖酒业有限责任公司 富含营养的养生黄酒
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