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申请/专利权人：中国水产科学研究院东海水产研究所
申请日：2009-02-23
公开（公告）日：2010-08-25
公开（公告）号：CN101810347A
专利技术分类：
专利摘要：鲐鱼鱼肉干加工方法，涉及鲐鱼的加工，需要提供一种鲐鱼鱼肉干的加工方法，本发明采用脱脂、鱼肉重组造型、调味熬煮、烘干，其特征是将鲐鱼热烫去皮、碱盐水浸洗，去除皮下脂肪，脱脂率达50％以上；将鱼肉在容器中压实冻结成形，在冻结状态下加入到高浓度调味液中熬煮并干燥后定型；熬煮采用的调味液配方，以鱼肉重量计为30％白糖、17％优质酱油、70％水，熬煮时先将调味液煮沸，逐渐加入冻结状态的鱼肉片，旺火沸腾15～20分钟，改文火熬煮60分钟，熬煮时轻轻翻动二、三次，并保持液温95℃以上；烘干采用55℃左右热风干燥约3小时，制品水分含量控制在22％。本发明用于鲐鱼鱼肉干加工。
专利权项：鲐鱼鱼肉干加工方法，采用脱脂、鱼肉重组造型、调味熬煮、烘干，其特征是将鲐鱼热烫去皮、碱盐水浸洗，去除皮下脂肪，脱脂率达50％以上；将鱼肉在容器中压实冻结成形，在冻结状态下加入到高浓度调味液中熬煮并干燥后定型；熬煮采用的调味液配方，以鱼肉重量计算为30％白糖、17％优质酱油、70％水，熬煮时先将调味液煮沸，逐渐加入冻结状态的鱼肉片，旺火沸腾15～20分钟，改文火熬煮60分钟，熬煮时轻轻翻动二、三次，并保持液温95℃以上；烘干采用55℃左右热风干燥约3小时，制品水分含量控制在22％。
百度查询： 中国水产科学研究院东海水产研究所 鲐鱼鱼肉干加工方法
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