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申请/专利权人：荆州市新力大风车食品有限公司

申请日：2009-06-17

公开（公告）日：2011-11-23

公开（公告）号：CN101595961B

专利技术分类：...复合制品，例如多层的、涂层的、夹心的[2006.01]

专利摘要：本发明涉及一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，属食品生产技术领域。它是由20％的巧克力原料和80％的果蔬蓉原料制成，其制备方法为先将果蔬蓉在分切机上分切成块，将巧克力原料投入到涂层机中熔化后，再将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在果蔬蓉表面涂层；最后将表面涂层的果蔬蓉在15℃-20℃的室温条件下自然冷却15分钟后包装入库即制得成品。本发明将巧克力与果蔬蓉进行了很好的结合，解决了现有巧克力制品品种少，口感单一，缺乏特色的问题。本发明口感好，具有特色风味，能适合各种人群食用。还能根据需要在果蔬蓉的制备过程中加入果仁、黑芝麻等其它辅助原料，以增加巧克力果蔬蓉食品的自然香味和口感。

专利权项：一种巧克力果蔬蓉食品，其特征在于：它是由下列重量百分比的原料制成的：巧克力20％，    果蔬蓉80％；其制备方法包括如下步骤：1、将果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，备用；2、将巧克力原料投入到巧克力涂层机中，并升温至55℃‑65℃使其熔化；3、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在分切成块的果蔬蓉表面涂层；4、将表面涂层的果蔬蓉在15℃‑20℃的室温条件下自然冷却15分钟后包装入库，即得巧克力果蔬蓉食品的成品；所述的果蔬蓉是由下列重量百分比的原料经如下步骤制成的：冬瓜蓉24.6％，    白糖30％，     高麦芽糖浆40％，酥油3％，         淀粉2.3％，    香精0.1％；果蔬蓉制备方法包括如下步骤：1、将冬瓜蓉和白糖依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒至沸腾时加入高麦芽糖浆，当锅中加入高麦芽糖浆后的原料炒至粘稠状时，再依次加入淀粉和酥油并炒制均匀，整个炒制过程中的炒制温度控制在130℃‑140℃之间；2、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78％时，在锅中再加入香精，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品；3、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟，并在20℃‑28℃的室温条件下冷却15分钟后即得果蔬蓉成品。

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