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申请/专利权人：刘国忠
申请日：2000-07-19
公开（公告）日：2002-02-06
公开（公告）号：CN1334330A
专利技术分类：.用发酵法[2019.01]
专利摘要：爽口米酒属营养型、低热量、低酒精含量,富含二氧化碳及泡沫体态的,以糯性或非糯性的大米或黍米为原料,以鲜麦芽为糖化剂,经纯种酵母低温发酵酿制的营养型低废发泡爽口米酒。将大米浸泡蒸饭后制浆,加入一定比例焦化米粉和鲜麦芽浆,在一定温度和pH值下进行水解;将分离出的米汁煮沸调整后,降至相应温度加入纯种啤酒酵母,经低温发酵,保压老熟、精滤、灌装、杀菌制成。在保持传统米酒以米为主料的基础上以鲜麦芽代曲糖化,以焦米调香,以纯种啤酒酵母做发酵剂,采用全低温、半封闭发酵工艺,酿造而成。
专利权项：1、爽口米酒由糯性或非糯性大米或黍米为原料，以鲜大麦芽浆为糖化剂，由纯种啤酒酵母低温发酵制成。其特征在于即有传统米酒特有的风格，又有类似啤酒高雅清爽的体态口感，营养高、热量低、酒精含量低，富含二氧化碳及泡沫体态。焦香幽雅，酸甜适口，刹口力强。将大米浸泡蒸饭后制浆，加入一定比例焦化米粉和鲜麦芽浆，在一定温度和PH值下进行水解；将分离出的米汁煮沸调整后，降至相应温度加入纯种啤酒酵母，经低温发酵，保压老熟、精滤、灌装、杀菌制成。
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