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申请/专利权人：苏州同里红酿酒股份有限公司
摘要：本发明涉及一种抑制式生产高度黄酒的方法，包括以下步骤：将大米依次进行筛选、浸泡、蒸煮，制得大米饭；将大米饭依次进行淋饭，米饭入缸加酒曲药拌匀搭窝，培菌糖化，来酿，制得淋饭酒母，其中，所述酒曲药采用添加有本草植物料的酒曲药；在淋饭酒母中喂入生麦曲，加水冲酿及添加活性生香酵母进行糖化发酵，开耙控温；掺入米烧酒抑制酒醪发酵，开耙控温；并缸转罐，定时通氧翻醪，封罐发酵；将酒醪进行后处理制得所述高度黄酒成品。采用本申请工艺制备的清醇高度黄酒酒精度高达38%以上，既有米香型白酒清雅，又兼有黄酒清醇酯香，柔和平顺，甘爽绵润，回味余长，具有本类型高度清醇黄酒的独特风格。
主权项：1.一种抑制式生产高度黄酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）将大米依次进行筛选、浸泡、蒸煮，制得大米饭；（2）将步骤（1）制得的大米饭依次进行淋饭，米饭入缸加酒曲药拌匀，搭窝，培菌糖化，来酿，制得淋饭酒母，其中，所述酒曲药采用添加有本草植物料的酒曲药；（3）在步骤（2）的淋饭酒母中喂入生麦曲，加水冲酿及添加活性生香酵母进行糖化发酵，开耙控温；（4）在步骤（3）制备的酒醪中掺入米烧酒抑制酒醪发酵，开耙控温；（5）对步骤（4）制备的酒醪并缸转罐，定时通氧翻醪，封罐发酵；（6）将步骤（5）所得酒醪进行后处理制得所述高度黄酒成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 苏州同里红酿酒股份有限公司 一种抑制式生产清醇高度黄酒的方法
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