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申请/专利权人：张廷新

摘要：本发明公开了一种猪头肉或杂碎的卤制方法，包括以下步骤：步骤一：将5‑8kg猪头肉或杂碎进行至少四次清洗；步骤二：将猪头肉或杂碎放入清水中焯水，当水上有大量白色泡沫漂浮后捞出猪头肉或杂碎放入冰水中冰冻。有益效果在于：本方法采用卤制加蒸制的方法，可以使得香料的香味和中药材的药性与卤制品充分混合，提高卤制品及卤汁的美味程度和营养成分含量，同时利用洛馍吸收卤制品蒸制时产生的油脂，减少卤制品的脂肪含量，使得卤制品肥而不腻，味道鲜美，同时在食用卤味的同时可以吸收中草药的药性，男女老少均可食用，药疗和食疗相结合，提高身体素质，降低三高，保证身体健康。

主权项：1.一种猪头肉或杂碎的卤制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：将5-8kg猪头肉或杂碎进行至少四次清洗；步骤二：将猪头肉或杂碎放入清水中焯水，当水上有大量白色泡沫漂浮后捞出猪头肉或杂碎放入冰水中冰冻；步骤三：将1-5kg牛骨或羊骨中的任意一种砍断后放入锅中加入20-25kg清水熬制，水煮沸后，将冰水中的猪头肉或杂碎捞出放入沸水中，熬制时放入盛放有干菘15-25g、八角5-15g、桂皮15-25g、草果15-25g、肉蔻5-15g、花椒20-25g、良姜8-10g、干辣椒20-30g、丁香5-15g的香料包，熬制时间2-3h；步骤四：在煮肉的过程中用面粉制作至少十个洛馍备用，洛馍的单个厚度不小于1mm；步骤五：在煮肉的过程中将枸杞20-30g、西洋参3-8g、黄芪3-8g、白术1-5g、甘草8-15g、淫羊藿5-10g、鳖甲10-15g、怀牛膝3-8g、鸡血藤5-10g、红糖50-100g、黑茶30-40g放入由棉布制成的布袋内，然后将盛放有中草药的布袋放入清水中静置15-20分钟后捞出沥水；步骤六：将步骤三中的汤汁过滤出来倒入蒸锅中，然后将煮过的猪头肉或杂碎捞出沥水，将步骤四制作的洛馍堆叠放置在蒸锅内，将沥水后的猪头肉或杂碎放在洛馍上方，将步骤五制作的布袋覆盖在猪头肉或杂碎表面，上盖笼盖进行蒸制，蒸制时间50-70min，然后取下布袋和洛馍；步骤七：蒸制完成后将五香粉5-8g、老抽1-5g、食盐1-10g放入蒸锅内，并添加与锅内汤汁相同量的清水搅拌均匀，将步骤六取下的布袋放入汤汁中，武火煮沸后转成文火慢熬1-2h制成卤汁，在蒸锅内重新放上篦子，将步骤六蒸制后的猪头肉或杂碎放在篦子上保温即可。

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