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申请/专利权人：渤海大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种基于茶多酚降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法，包括：1）准备羊肉和茶多酚；2）将羊肉加工为羊肉糜；3）将茶多酚均匀加入至羊肉糜中，茶多酚添加量占羊肉糜的0.05%~1wt%，然后加工为羊肉饼；4）将羊肉饼进行烤制。本发明在羊肉饼加工过程中添加适量的茶多酚，可有效降低羊肉饼中杂环胺的含量，使烤肉制品食用更安全，并且同时不会对羊肉口味造成过多影响。本发明所添加的茶多酚对人体健康无任何毒副作用，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势，并且该常见物质易得，可适用于大规模工厂化生产。
主权项：1.一种基于茶多酚降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法，其特征在于包括以下步骤：1）准备羊肉和茶多酚；2）将羊肉加工为羊肉糜；3）将茶多酚均匀加入至羊肉糜中，茶多酚添加量占羊肉糜的0.05%~1wt%，然后加工为羊肉饼；所述茶多酚经过改性处理：将茶多酚加入到四甲基吡嗪溶液中并充分混匀反应，得到四甲基吡嗪改性茶多酚；在室温下将大豆磷脂添加至乙醇中，充分搅拌直至大豆磷脂完全溶解，得到大豆磷脂溶液；将四甲基吡嗪改性茶多酚逐渐添加至大豆磷脂溶液中，逐渐加热并搅拌溶液；待冷却至室温后，过滤，浓缩，回收乙醇，真空冷冻干燥，得到磷脂包埋的茶多酚；向磷脂包埋的茶多酚加入至烟酰胺溶液并反应；对反应后的体系利用乙醇进行提取，真空干燥后得到改性茶多酚；4）将羊肉饼进行烤制。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 渤海大学 一种基于茶多酚降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法
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