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摘要：本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法，其包括以下步骤：1对鸢乌贼进行超声波水浴处理；2取步骤1处理鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；3采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢乌贼肌肉的改性。本发明方法能够有效改进肌肉质构特性，提高鸢乌贼肌肉蛋白的交联性及弹性，降低硬度，同时又能够提高干制后的复水性。
主权项：1.一种鸢乌贼肌肉改性方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）对鸢乌贼进行超声波水浴处理；（2）取步骤（1）处理的鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；（3）取步骤（2）处理的鸢乌贼，采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理，即可实现鸢乌贼肌肉的改性；所述步骤（1）中超声波水浴的功率为200~400w，水浴的时间为5~10min；所述步骤（2）中氯化钠的质量分数为2%~4%，氯化钙的质量分数为0.5%~1.0%，丙二醇的质量分数为2%~5%，胰蛋白酶的质量分数为0.01%~0.03%；所述步骤（3）中碳酸氢钠的质量分数为0.1%~1.0%，脱酸时间为20~30min。
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百度查询： 中国水产科学研究院南海水产研究所 一种鸢乌贼肌肉改性方法
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