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申请/专利权人：四川天味食品集团股份有限公司

摘要：本发明公开了一种炝香风味油包及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明解决的技术问题是现有水煮系列香辛干料包留香时间短、利用率低。本发明炝香风味油包的制备方法包括氧化油脂制备、香辛料油炸、残渣进行萃取、炝香香基的调配、炝香风味油包复配、包装。本发明制备的炝香油浓郁，爆发力强，在50‑70℃区间能瞬间产生炝香，用以替代现有需180℃以上的高温热油浇在香料包上产生香气的制法，且香气持久，自然油料包成本低，工序简单，能够适应大生产，在水煮系列菜品能得到广泛的应用。

主权项：1.一种炝香风味油包的制备方法，其特征在于包括如下步骤：S1.氧化油脂制备；S2.香辛料油炸，经过滤制得油炸香油以及待用残渣；S3.对S2油炸后的残渣进行萃取得萃取油；S4.炝香香基的调配；S5.炝香风味油包复配，将S1中的氧化油脂、S2中的油炸香油、S3中的萃取油、S4中的香基按比例复配，然后搅拌均匀即可；S6.按定量包装；S1所述氧化油脂为混合油脂经加热氧化制得；其中混合油脂以重量份计包括猪油2-3份、鸡油5-20份、大豆油30-50份、菜籽油20-30份；S1具体为将油脂加热至170～180℃，搅拌下通入干燥空气，反应时间2～4h，得氧化油脂；S2具体为将菜籽油油温烧到180-220℃，加入部分混合辣椒，油炸1-3min，过滤，自然降温到115-125℃，加入部分混合辣椒、洋葱、生姜、大蒜、花椒、芥末籽，油炸0.5-2min，过滤，待油温降到75-85℃加入剩余混合辣椒、芳香性香辛料、炒花生、白芝麻、鸡油，油炸1-2min，过滤，制得辣椒香油，并收集过滤残渣待用；S4炝香香基以重量份计包括异硫氰酸烯丙酯0.01-0.05份、异硫氰酸苄酯0.01-0.02份、大蒜精油0.02-0.05份、洋葱精油0.01-0.02份、生姜精油0.01-0.03份、冰乙酸0.01-0.03份、丁香酚0.01-0.02份、丁酸0.01-0.02、乙基麦芽酚0.05-0.1份、肉桂醛0.1-0.3份、愈创木酚0.02-0.1份、2,3,5-三甲基吡嗪0.1-0.5份、糠基硫醇0.1-0.2份、丙硫醇0.1-0.5份、辣根油0.5-2份、香菜籽油2-10份、菜籽油5-10份、植物油70-90份。

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