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申请/专利权人：徐宝安

摘要：制作酥蒸佳肴的多层叠摞密开孔笼屉塔炖蒸锅及使用方法，包括锅体、密开孔炖蒸笼屉、锅盖、料包。它是一种新的制作酥蒸佳肴的炊具，并利用此炊具，通过加装不同食材配料及创新加工工艺，将酥锅汤汁制成老汤，每次添加相应消耗佐料便可，同时又保持风味一致，便于根据不同的食材，掌握不同的火候，不同的酥制时间，实现各种不同食材制作的酥锅既有创新风味，又兼顾传统风味，对各种食材进行灵活酥制，做到对香料料包充分利用，且杜绝制作酥锅过程中的糊锅现象。实现标准化、自动化生产。克服了现有制作酥锅所存在的技术问题，制作风味一致性好，食材可以独立取用或自由混合搭配，并方便真空包装，储存、邮寄运输的全新产品，代表了酥锅的发展方向。

主权项：1.一种制作酥蒸佳肴的多层叠摞密开孔笼屉塔炖蒸锅，包括锅体、密开孔炖蒸笼屉、锅盖、料包，其特征是：炖蒸锅为包括圆桶、方桶的高腰桶锅，高腰桶锅的桶壁为单层，或为具有保温特性的双层，高腰桶锅的双层桶壁夹层内充有气体，或抽成真空；高腰桶锅高度与多层叠摞密开孔炖蒸笼屉塔高度对应，高腰桶锅的桶壁上部设有提手，或高腰桶锅的上部锅沿周边上设有提手，或高腰桶锅的底部设有吊耳；高腰桶锅的桶壁和桶底上设有至少三条的限位凸槽，密开孔炖蒸笼屉与高腰桶锅之间通过限位凸槽限位；限位隔离装置为直接设于锅上或插装定位复合在锅内的吊笼装置，吊笼装置上设有吊环；凸槽为高腰桶锅制造时成型，或高腰桶锅内安装有复合吊笼装置，与高腰桶锅和多层叠摞密开孔炖蒸笼屉塔配套；如插装支撑定位密开孔炖蒸笼屉的不锈钢吊笼框架，方便密开孔炖蒸笼屉的安放和提取，高腰桶锅底面设有限位隔离支撑装置，形成高腰桶锅底面与密开孔炖蒸笼屉底面之间充满汤汁的隔离间隙，保持汤汁的均匀循环，防止炖蒸食材时糊锅；密开孔炖蒸笼屉的截面为U形，密开孔炖蒸笼屉的环形立面和底面设有密布的孔洞，密开孔炖蒸笼屉环形立面与底面连接处，设有上下密开孔炖蒸笼屉之间插装叠摞所需的卡槽和卡沿，密开孔炖蒸笼屉的环形立面的顶部周圈设有与钩爪提手对应的孔洞；密开孔炖蒸笼屉的环形立面高度为多种规格，通过食材的规格及特性设定；密开孔炖蒸笼屉的中部设有安装定位料包的装置；密开孔炖蒸笼屉套装安置在高腰桶锅上复合的限位凸槽之间；钩爪提手至少一副，其中一副钩爪提手为长臂钩爪提手，其长度与密开孔炖蒸笼屉插装叠摞塔高度对应；或钩爪提手为与吊笼装置吊环对应的吊装钩爪提手，钩爪提手通过吊装设备吊装；锅盖为具有一定散热功能的凹形锅盖，能使水蒸汽经锅盖冷却产生的冷凝水汇集到锅盖中部最低处滴下；锅盖边沿与高腰桶锅口的连接处，设有锅盖与高腰桶锅口上下之间插装连接所需的卡槽和卡沿；锅盖上设有排气孔和抓手；锅盖上或复合有调控保温特性的遮盖；盛装料包的容器为遍布有网孔的罐形容器，置于密开孔炖蒸笼屉底层的中部；炖酥用过后遍布网孔装有料包的罐形容器，置于蒸酥密开孔炖蒸笼屉上层，与之对应配套的浸泡溢流装置内，锅盖滴下的冷凝水进入具有浸泡功能的装置内，使料包浸泡于冷凝水中，将料包的剩余有效成分浸出溶解，然后通过底部溢出装置流淌溢出，实现对名贵香料的充分利用；高腰桶锅的桶体套装多层密开孔炖蒸笼屉后形成的缝隙，能够容纳钩爪提手，实现钩爪提手能将任何一层及其之上的密开孔炖蒸笼屉钩住提起；多层密开孔炖蒸笼屉置于高腰桶锅中，多层密开孔炖蒸笼屉在高腰桶锅中底部汤汁中的为炖酥密开孔炖蒸笼屉，上部为蒸酥密开孔炖蒸笼屉，底层炖酥密开孔炖蒸笼屉，与上部为蒸酥密开孔炖蒸笼屉之间，设有炖蒸蔬菜的双层中部密开孔炖蒸笼屉，双层中部密开孔炖蒸笼屉的上层，为无底的封闭蒸密开孔炖蒸笼屉，且设定位置固定，为多层密开孔炖蒸笼屉炖、蒸分界密开孔炖蒸笼屉，汤汁液位标准检测密开孔炖蒸笼屉；在保证多层密开孔炖蒸笼屉炖蒸时间的前提下，高腰桶锅汤汁液位通过调整锅盖上的调节保温遮盖及高腰桶锅加热源热量控制汤汁液位；中部密开孔炖蒸笼屉在炖蒸蔬菜的过程中，将大体积的高含水的蔬菜，通过炖蒸过程失水软塌，之后将炖酥的浸入到汤汁中进行炖酥，使其入味；而入味后的食材放到密开孔炖蒸笼屉上，使其汤汁下流，保持一定湿度和风味；密开孔炖蒸笼屉之间通过互换，实现炖酥到蒸酥的切换；根据不同食材分层、分类进行炖蒸酥制，将同种食材装于同一密开孔炖蒸笼屉中，或同类食材分装于同层的密开孔炖蒸笼屉中，实现同样或同类食材的填装，以便于同样或同类食材的分取；或也可以将各种食材混装，满足人们的习惯操作；同时，由于密开孔炖蒸笼屉上设有遍布的密开孔，使食材与食材之间的汤汁充分混合串味，使油脂、胺基酸及各种香料之间互溶，并通过老汤的循环使用，实现酥锅风味一致性好，并根据不同食材的特性，决定炖酥和蒸酥时间，以使食材达到最佳风味，最佳形态，最佳软硬度等各方面要求，实现一锅酥万味，而又不失酥锅其传统风味。

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