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申请/专利权人：浙江万里学院
摘要：本发明涉及一种鲐鱼呈味肽制备物，该呈味肽制备物包括多肽Glu‑Glu‑Gln‑Cys‑Ser‑Ser‑Ser、Thr‑Ser‑Pro‑Gly‑Pro‑Ala‑Ala‑Asn‑Tyr、Ser‑Thr‑Pro‑Gly‑Asn‑Phe‑Thr‑Gly‑Pro、Pro‑Thr‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro、Pro‑Pro‑Thr‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro、Pro‑Ala‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro和Thr‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro；本发明的呈味肽制备物鲜味相当于0.1‑0.2倍的MSG，且与NaCl有协同增效作用；本发明还涉及上述呈味肽制备物的制备方法，该方法以鲐鱼为原料，将快速酶解发酵与柱层析技术联合使用，成本低廉，过程简单易控，所得呈味肽制备物盐含量低、成分相对清晰，可作为特殊人群，如高血压患者和孕妇的调味产品；本发明为鲐鱼的精深加工和高效利用提供依据。
主权项：1.一种鲐鱼呈味肽制备物，其特征在于，该呈味肽制备物包括多肽Glu-Glu-Gln-Cys-Ser-Ser-Ser、Thr-Ser-Pro-Gly-Pro-Ala-Ala-Asn-Tyr、Ser-Thr-Pro-Gly-Asn-Phe-Thr-Gly-Pro、Pro-Thr-Pro-Pro-Pro-Pro-Pro、Pro-Pro-Thr-Pro-Pro-Pro-Pro、Pro-Ala-Pro-Pro-Pro-Pro-Pro-Pro-Pro和Thr-Pro-Pro-Pro-Pro-Pro-Pro，以上7种多肽总含量占该呈味肽制备物的60-80%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江万里学院 一种鲐鱼呈味肽制备物及其制备方法和应用
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