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申请/专利权人：焦作荣利达食品有限公司

摘要：一种绵软风味曲奇饼干生产工艺，包括原料准备、熟粉制备、巧克力粉制备、库奇朵制备、饼干制备等步骤，包含原料为水、食用盐、香兰素、碳酸氢钠等，通过设备低温、减压塑性的方式进行制作，解决了冷冻条件下淀粉反生，口感变渣变硬等问题，可以提供饼干独特的烘烤香气，使得产品不容易产生冰晶，耐冷冻，在冷冻条件下不产生冰晶导致产品口感变硬，保持软韧的口感。

主权项：1.一种绵软风味曲奇饼干生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1）原料准备：①、分别称量食用盐：0.5-2份、香兰素：0.2-1份、磷脂：0.1-1.5份、碳酸氢钠0.02-0.28份、碳酸氢铵：0.03-0.25份、柠檬酸：0.1-1.5份、香精0.01-0.1份溶解于水8-30份中，混合均匀备用；②、分别在35-55℃恒温化油缸内溶解棕榈油，称取溶解后的棕榈油20-55份、磷脂0.1-1.5份、可可液块0.1-1.5份混合均匀备用；③、称量的白砂糖25-60份溶解于①中；④、将②③混合均匀，加入小麦粉75-120份、淀粉1-18份混合均匀形成面团；S2）熟粉制备：1.将混合好的面团输送至饼干成型机成型；2.成型后输送至烤箱进行烘烤：烘烤温度：170-320℃，烘烤时间：4-12min；3.烘烤后冷却至室温切碎至1.8-2.2mm包装备用；S3）巧克力粉制备：分别称量溶解后的可可液块8-35份、可可脂4-24份、磷脂0.1—1.5份、香兰素0.1—1.5份、微晶纤维素0.35--1.8份混合均匀；添加可可粉18-40份、白砂糖25-50份；经过混合，采用五辊机进行研磨备用，细度20-30um；S3）库奇朵制备：①分别称量全蛋液8-40份、食用盐0.1-1.5份、香兰素0.1-1.5份、海藻酸钠0.8-6份、山梨糖醇1-15份、果葡糖浆7-40份、木薯淀粉1-20份、柠檬饮料浓浆1-15份、预糊化淀粉1-15份，混合均匀备用；②分别称量融化后的棕榈油8-40份、磷脂0.3-1.5份、奶油15-40份、甘油1-15份混合均匀备用；③称量定量的白砂糖8-38份溶解于①中；④把饼干熟粉60-150份、巧克力粉40-90份加入②和③的混合液中；S4）饼干制备：将混合好的原料输送至冷挤压低温烘焙挤压设备成型；成型后的饼干进行脱水、冷却；冷却后的饼干进行包装。

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