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申请/专利权人：广西民族师范学院

摘要：本发明提供一种具有健脾胃功效的鸡皮果固体饮料及制作方法，属于食品加工技术领域。制作方法为：鸡皮果清洗；鸡皮果预冻；鸡皮果的真空冷冻干燥；鸡皮果的粉碎，得到细度为150～200目的鸡皮果粉；鸡皮果酵素粉的制作：a、一次发酵，b、二次发酵，真空冷冻干燥；粗制鸡皮果酵素的酶解；原辅料调配，鸡皮果酵素粉48～58份、桄榔粉35～45份、山药粉10～18份、茯苓粉3～10份、薏米粉4～12份、罗汉果甜苷0.5～3份、卡拉胶0.2～1份、抗坏血酸0.2～1份，混合均匀，包装，得鸡皮果固体饮料。本发明得到的鸡皮果固体饮料营养价值高，具有良好的保健功效，味道香甜，没有苦涩味，并且容易冲调，不易结块。

主权项：1.一种具有健脾胃功效的鸡皮果固体饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鸡皮果的选择和清洗：选取果实完好的鸡皮果作为原料，用清水洗净、沥干；（2）鸡皮果的预冻：将沥干的鸡皮果放入冰箱内预冻24h以上；（3）鸡皮果的真空冷冻干燥：将预冻好的鸡皮果放入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的温度为-28°C至-33°C,使鸡皮果的干燥率达29～31%；（4）鸡皮果的粉碎：将冷冻干燥后的鸡皮果先进行粗粉碎，然后进行超微粉碎，得到细度为150～200目的鸡皮果粉，待用；（5）鸡皮果酵素粉的制作：a、一次发酵：按重量份称取洗净的鸡皮果80～100份，加入0～50份纯净水，放入破壁机中进行破壁打碎，得物料A，将打碎的物料A放入发酵罐中，加入白糖，白糖的质量为物料A总质量的20～25%，得物料B，将物料B在温度为85～90℃的条件下杀菌，杀菌时间为15～20min，随后冷却，向物料B中加入葡萄酒·果酒专用酵母，葡萄酒·果酒专用酵母的加入重量为物料B总重量的0.7～1.2%，得物料C，将得到的物料C放入发酵箱中，在温度为20～35℃下发酵，发酵时间为85～100h，得一次发酵产物D；b、二次发酵：向一次发酵产物D中加入白糖，白糖的加入量为物料D总质量的18～23%，得物料E，对物料E进行杀菌，随后冷却，向物料E中加入果蔬酵素发酵剂，果蔬酵素发酵剂的加入重量为物料E总重量的1.0～2.0%，得物料F，将物料F放入发酵箱中，在温度为32～37℃的条件下发酵，发酵时间为24～48h，得粗制鸡皮果酵素；c、按重量份取上述制好的粗制鸡皮果酵素80～100份，加入酶解剂0.4～1.2份，在40～50℃下酶解5～10h，得鸡皮果酵素；d、按重量份取上述鸡皮果酵素20～25份，与步骤（4）制好的鸡皮果粉3～8份搅拌均匀，放入冰箱内冷冻24h～28h，再真空冷冻干燥，得鸡皮果酵素粉；（6）原辅料调配：准备好超细粉碎的桄榔粉、山药粉、茯苓粉、薏米粉，以及罗汉果甜苷、卡拉胶、抗坏血酸；按照重量份为鸡皮果酵素粉48～58份、桄榔粉35～45份、山药粉10～18份、茯苓粉3～10份、薏米粉4～12份、罗汉果甜苷0.5～3份、卡拉胶0.2～1份、抗坏血酸0.2～1份的比例混合均匀，包装，得鸡皮果固体饮料。

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