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申请/专利权人:丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要:本发明涉及一种适用于高产率面包的含粕面粉组合物及制备方法,以所述含粕面粉组合物的总干重计,其特征在于,所述含粕面粉组合物包含:面粉62%‑82%,粕18%‑38%,优选的所述粕为20‑30%;更优选所述粕为25‑30%。本发明可使面包制作过程中的加水量提升至90‑105%,在提升面包产率的同时,改善面包中水的自由度及分布,提升面包的品质和口感,具有良好的工业指导意义和经济价值。
主权项:1.一种含粕面粉组合物,其特征在于,以所述含粕面粉组合物的总干重计,所述含粕面粉组合物包含:面粉62%-82%,粕18%-38%,优选地,所述粕的含量为20-30%;更优选的所述粕的含量为25-30%。
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权利要求:
百度查询: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 具有改进面包产率、品质和口感的组合物及制备方法
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