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申请/专利权人：浙江农林大学;遂昌蔓果食品开发有限公司
摘要：本发明涉及食品技术领域，提供一种甘薯薯脯口感品质的评价方法，包括：一、采用感官评价方法测定多个甘薯薯脯的口感评分；二、测定多个甘薯薯脯的多个单项质构特性参数；三、基于多元逐步回归法分析各个单项质构特性参数与甘薯薯脯口感感官评价结果间的对应关系，筛选出与甘薯薯脯口感品质存在显著相关性的单项质构特性参数，作为最终甘薯薯脯口感品质鉴定指标；四、以甘薯薯脯的口感评分为因变量，以甘薯薯脯的质构特性参数为自变量，构建口感品质评价模型，并基于品质评价模型对各甘薯薯脯的品质进行排名。本发明有效提高甘薯薯脯的口感品质评价的准确性和规范化，避免了因评判人员主观因素而造成的偏差，更客观的反映甘薯薯脯口感品质。
主权项：1.一种甘薯薯脯口感品质的评价方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、采用感官评价方法测定多个甘薯薯脯的口感评分；S2、测定多个甘薯薯脯的多个单项质构特性参数；S3、基于多元逐步回归法分析各个单项质构特性参数与甘薯薯脯口感感官评价结果间的对应关系，筛选出与甘薯薯脯口感品质存在显著相关性的单项质构特性参数，作为最终甘薯薯脯口感品质鉴定指标；S4、以甘薯薯脯的口感评分为因变量，以甘薯薯脯的质构特性参数为自变量，构建口感品质评价模型，并基于品质评价模型对各甘薯薯脯的品质进行排名。
全文数据：
权利要求：
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