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申请/专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
摘要：本申请涉及一种速食意大利面及其加工方法，所述加工方法包括将食用盐、复合磷酸盐、乳化剂、增稠剂和复配着色剂溶解于软水中，得到和面用水；将小麦粉、淀粉、小麦蛋白和外源蛋白充分混合得到食用粉料；将和面用水添加到食用粉料中搅拌均匀得到面团；将面团熟化后进行复合压延、连接压延，得到面皮，再利用切丝刀切丝得到面条；以一定比例的速度差进行拉伸得到半拉直的意大利面面条，送入蒸箱中进行蒸煮；将面条拉伸、定量切断后进行脱水；将脱水后的意大利面面块进行冷却、包装，得到速食意大利面。本加工方法中利用国内可稳定供应的硬质小麦粉作为原料，并添加小麦蛋白和外源蛋白，使得到的面条口感接近意大利面硬实的口感。
主权项：1.一种速食意大利面的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：配制和面用水：将食用盐、复合磷酸盐、乳化剂、增稠剂和复配着色剂溶解于软水中，充分搅拌得到和面用水；配制食用粉料：将小麦粉、淀粉、小麦蛋白和外源蛋白充分混合得到食用粉料；制备面团：将和面用水添加到食用粉料中，利用和面机搅拌均匀得到面团；制备面条：将面团熟化后进行复合压延、连接压延，得到面皮，再利用切丝刀将面皮切丝得到波浪形的卷曲意大利面面条；蒸煮面条：将波浪形的卷曲意大利面面条，以一定比例的速度差进行拉伸得到半拉直的意大利面面条，然后将面条送入蒸箱中进行蒸煮，得到蒸煮后的面条；制备面块：将蒸煮后的面条拉伸、定量切断后进行脱水，得到脱水后的意大利面面块；后处理：将脱水后的意大利面面块进行冷却、包装，得到速食意大利面。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 统一企业(中国)投资有限公司 速食意大利面及其加工方法
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