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申请/专利权人：东莞市华井生物科技有限公司
摘要：本申请涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种肥牛香精及其制备方法。该肥牛香精由以下重量份的原料组成：牛肉混合物45‑80份、脂肪酶0.1‑0.5份、蛋白酶0.1‑0.5份、其他辅料5‑18份、水10‑150份。本申请利用蛋白酶和脂肪酶对牛肉混合物进行酶解，较大程度提取天然烹饪的牛肉精华和保存较佳的天然烹饪的牛肉风味和口感，并在其他辅料和水的作用下，制得的肥牛香精其气味与天然烹饪的牛肉的气味接近，同时兼备较佳的口感，使得肥牛香精用于餐饮行业中，具有天然烹饪的牛肉香气自然协调，富有浓郁的天然烹饪的牛肉香味，且使肥牛香精具有逼真、层次分明以及留香持久的优点。
主权项：1.一种肥牛香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：牛肉混合物45-80份脂肪酶0.1-0.5份蛋白酶0.1-0.5份其他辅料5-18份水10-150份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东莞市华井生物科技有限公司 一种肥牛香精及其制备方法
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